Der Saisonkalender Wild zeigt auf einen schnellen Blick, welche Wildtiere in welchen Monaten gejagt werden (können) und im Handel, bei Förstern und Jägern frisch und meist recht günstig erworben werden können.
Beim Klick auf das Bildsymbol wird das Foto des Tiers vergrößert, beim Klick auf den Tiernamen werden entweder Rezepte mit dem Fleisch des Tiers oder die Zutat "Tier" selbst angezeigt. Wird kein Bildsymbol gezeigt, ist im Koch-Wiki kein Bild vorhanden; ist der Name rot geschrieben, gibt es keine Rezepte/Zutatenseite zu diesem Tier.
Liste der in Deutschland jagdbaren Tierarten[Quelltext bearbeiten]
Liste der Tierarten, die laut Bundesjagdgesetz dem Jagdrecht unterliegen und somit rechtlich „Wild“ sind: ("H" steht für Haarwild, "F" für Federwild). Die Auflistung beschränkt sich auf Tierarten, die auch, wenn auch nur eingeschränkt, in unseren Küchen Verwendung findet. Viele erlaubt jagdbare Tiere landen aus verschiedenen Gründen nicht in unseren Küchen, vielleicht jedoch in der Küche des jeweiligen erfolgreichen Jägers.
Die Liste kann unvollständig sein, Ergänzungen sind erwünscht.
| Verfügbarkeit/Jagdzeiten von Wild
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H
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Bild
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Jan
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Feb
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Mär
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Mai
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Bemerkungen
Weblinks
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| Elch
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Nur in Skandinavien erhältlich.
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In Dtld. keine Schonzeit festgelegt, aber als Tierart im Bundesjagdgesetz. Somit gilt eine ganzjährige Schonzeit. (§ 22 Abs. 2 BJagdG)
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| Hirsch
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H
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Die Angaben beziehen sich auf Alttiere von Rot- (ab 1.8.) und Damhirsch (ab 1.9.).
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| Reh
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H
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Die Angaben beziehen sich auf Schmalrehe (1-jährig, weiblich) (1. Mai bis 31. Jan.), Kitzen (Jungrehe) (1. Mai bis Ende Jan.) und Ricken (mehrjährig, weiblich) (1. Sept. bis Ende Jan.).
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| Gämse
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H
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Die Angaben im Dezember gelten nur bis zum 15. Dezember.
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| Steinbock
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Keine Schonzeit festgelegt, aber als Tierart im Bundesjagdgesetz. Somit gilt eine ganzjährige Schonzeit. (§ 22 Abs. 2 BJagdG).
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| Mufflon
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| Wildschwein
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Nur während der Setzzeiten (1. Jan. bis 15. Juni) ist die Jagd auf Elterntiere verboten. Die angegebenen Jagdzeiten gelten also für Frischlinge und Überläufer.
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| (Feld-)Hase
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H
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Die Jagdzeit endet am 15. Januar.
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| (Wild-)Kaninchen
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Nur während der Setzzeiten (offiziell nicht definiert) ist die Jagd auf Elterntiere verboten.
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| Murmeltier
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In Deutschland ist keine Schonzeit festgelegt, aber als Tierart im Bundesjagdgesetz. Somit gilt eine ganzjährige Schonzeit. (§ 22 Abs. 2 BJagdG).
In Graubünden und Vorarlberg gehört es zu den Nahrungsmitteln. Hier in Österreich gelten auch andere Jagdzeiten (16. Aug. bis 15. Oktober.)
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| Rebhuhn
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Die Jagdzeit endet am 15. Dezember.
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| Fasan
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Die Jagdzeit endet am 15. Januar.
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| Wachtel
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Keine Schonzeit festgelegt, aber als Tierart im Bundesjagdgesetz. Somit gilt eine ganzjährige Schonzeit. (§ 22 Abs. 2 BJagdG)
Wachteln gibt es aus Gehegehaltung.
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