Zubereitung:Butter klären
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Die Butter klären bedeutet, sie auf kleinem Feuer zu erhitzen, ohne sie umzurühren. Das Kasein steigt als Schaum an die Oberfläche. Unter dem reinem Butterfett setzt sich die Molke ab. Den Schaum auf der Oberfläche mit einem Löffel vorsichtig abschöpfen. Die geklärte Butter vorsichtig in eine Schüssel abgießen, ohne die Molke mit abzugießen (sie sollte am Boden verbleiben).
Die geklärte Butter ist jetzt Butterschmalz und lässt eine Temperatur über 180 °C zu.
