Wels im Speckmantel

Wels im Speckmantel
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	50–60 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fangfrischer Wels im Speckmantel mit Pfannengemüse und Rosmarinkartoffeln oder ähnlichen Beilagen gehört traditionell zur gehobenen Küche in gewässerreichen Regionen, in Deutschland zum Beispiel am Niederrhein (z. B. in Rheinberg-Orsoy) und in der mecklenburgischen Seenplatte, oder im österreichischen Linz an der Donau. Das vorliegende Rezept stammt aus dem Speisenangebot des Seegasthofs "Altes Zollhaus" im mecklenburgischen Feldberg.

Zutaten

Fisch

• 600 g Welsfilet (darf auch TK-Kost sein)
• 3 frische Rosmarinzweige
• 2 frische Thymianzweige
• 1 Bd. glatte Petersilie
• Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 8 Bauchspeckscheiben
• Olivenöl
• je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
• 2 Zucchini
• 200 g Rispentomaten
• 3–4 Knoblauchzehen
• 400 g Kartoffeln
• Butter

Pesto

• 1 Bd. Liebstöckel
• 3 TL Pinienkerne
• 2 TL frisch geriebener Parmesan
• 6 EL Olivenöl
• ¹∕₂ TL Meersalz

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Pfanne
• 1 kleine Schüssel
• 1 Kochtopf
• 1 Standmixer

Zubereitung

Fisch

• Die Welsfilets in 4 Stücke (nicht Streifen) schneiden.
• Je 1 Thymian- und Rosmarinzweig und die Petersilie klein hacken.
• Die Fischstücke mit dem Thymian und dem Rosmarin und der Hälfte der Petersilie bestreuen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
• Mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Salz zurückhaltend sein, da der Speck schon salzig ist.
• Jedes Filet mit zwei Scheiben Bauchspeck umwickeln und in der rundum etwa 5–6 Min. scharf anbraten, herausnehmen und warmstellen.

Gemüse

• Die Paprikaschoten entkernen und klein schneiden. Auch die Zucchini klein schneiden.
• Etwas Öl in die Pfanne geben und die Paprika- und Zucchinistücke mit den Rispentomaten darin kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
• 1 Rosmarinzweig klein hacken und über das Gemüse streuen.
• Die Knoblauchzehen andrücken und dem Gemüse zugeben.
• Das Gemüse mit Olivenöl und etwas Zitronensaft marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln

• Die Kartoffeln ungeschält kochen, dann in Scheiben schneiden.
• Etwas Butter in der Pfanne auslassen und die Kartoffelscheiben mit dem restlichen Rosmarin kurz anschwenken.

Pesto

• Das Liebstöckel waschen, trocknen und grob hacken.
• Mit den restlichen Pesto-Zutaten in den Standmixer geben und pürieren.

Anrichten

• Das Pfannengemüse auf den Tellern verteilen, die Kartoffeln zugeben und jeweils ein Welsfiletstück im Speckmantel darauf legen.
• Zum Abschluss etwas Pesto über das Gericht träufeln.

Beilagen

• Wildkräutersalat, z. B. Brennnesselsalat
• Riesling von der Mosel

Varianten

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