Snert

Snert
Zutatenmenge für:	6–12 Personen (3 l)
Zeitbedarf:	2,5-4 Stunden + Stehenlasen über Nacht
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sobald es wieder kalt wird, ist diese holländische Erbsensuppe (niederl. Snert oder feiner: Erwtensoep) überall erhältlich. Traditionell wird sie mit Schwarzbrot (ndl. roggenbrood) serviert, das mit Katenspeck belegt wird. Vorsicht: Das Gericht ist sehr schweinefleischhaltig.

Zutaten

• 2–3 l Wasser
• 500 g Schalerbsen
• 1 Markknochen
• 500 g Eisbein oder
  • 2 Schweinepfötchen
• 100 g durchwachsener Speck, (am besten mit Schwarte)
• 500 g Rookworst (Rauchwurst)
• 2 Stangen Porree
• 1 große Möhre (etwa 200 g)
• 1 Sellerieknolle
• 2 mehlig kochende Kartoffeln (Typ Agria, Bintje)
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Sellerieblätter
• 3 Lorbeerblätter
• Liebstöckel
• frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
• Meersalz oder Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchensieb
• 1 großer Topf für mindestens 4 l
• 1 Schaumlöffel
• 1 Messer
• 1 Sparschäler
• 1 Gemüsehobel
• Schüsseln
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenschere
• 1 Schöpflöffel

Zubereitung

• Die Schälerbsen brauchen nicht eingeweicht zu werden.
• Die Erbsen unter fließendem Wasser abspülen.
• Die Erbsen mit dem Eisbein (den Pfötchen) und dem Speck in einem großen Topf zum Kochen bringen.
• Den Schaum abschöpfen.
  • Sollte die Kochflüssigeit trübe bleiben, eventuell Fleisch und Erbsen herausschöpfen und mit sauberem Wasser neu aufsetzen.
• Während die Erbsen und das Fleisch leise vor sich hin kochen, das Gemüse vorbereiten:
  • Die Schale der Sellerieknolle entfernen, die Kartoffeln schälen. Dann Kartoffeln und Sellerie in Würfel schneiden.
  • Die Möhre schälen oder sauber schrappen, der Länge nach halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden.
  • Die Porreestangen der Länge nach über Kreuz einschneiden, sodass Quaste entstehen.Diese unter fließendem Wasser gfründlich spülen. Abtropfen lassen und dann in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden.
  • Die Zwiebeln pellen und grob würfeln.
• Das geputzte und klein geschnittene Gemüse sowie das Lorbeerblatt in den Topf gben und bei niedriger Temperatur erhitzen, bis die Erbsen gar sind.
• Das dauert 1,5 bis 3 Stunden. Die Erbsen müssen völlig zerfallen.
• Den Markknochen aus der Suppe entfernen.
• Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Knochen und Knorpel auslösen. Das Fleisch klein schneiden.
• Die Schwarte vom Speck entfernen und den Speck würfeln.
• Fleisch und Speck wieder in den Topf gbeen.
• Selleriegrün und Liebstöckel waschen, trocknen und die Sellerieblätter mit einer Schere grob schneiden. Den Liebstöckel fein wiegen.
• Nun die Rauchwurst 15 Minuten miterhitzen (die Wurst darf auf keinen Fall kochen, da sie sonst aufoplatzt und ihren Geschmack verliert).
• Die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen.
• Sellerie und Liebstöckel dazugeben.
• Probieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

• Die Erbsensuppe ist jetzt noch nicht dick.
• Deshalb die Herdplatte abschalten und die Suppe bis zum nächsten Morgen abgedeckt stehen lassen.

Servieren

• Zum Servieren die Rauchwurst in Scheiben schneiden und über die Suppenteller oder -schüsseln verteilen bzw. durch die Suppe rühren.
• Zum Snert wird Brot gereicht: In älteren Kochbüchern (aus dem 19. Jh.) ist von geröstetem Weißbrot die Rede, in neueren von Schwatzbrot (Vollkorn-Roggenbrot), eventuell mit geräuchertem Katenspeck belegt.

Aufbewahren

• Sobald die Suppe am nächsten Morgen ausreichend abgekühlt und dick ist, kamm sie portionsweeise eingefroren werden.
• Wenn portionsweise eingefroren wird, sollte die Rauchwurst beim Wiederaufwärmen zur Suppe gegeben werden.
• Ansonsten darauf achtgeben, dass die Wurst gerecht über die Portionen aufgeteilt wird!

Aufwärmen

• Wird die Erbsensuppe in einer größeren Portion aufgewärmt, sollte dies bei nicht zu hoher Hitze geschehen.
• Unterdessen sollte regelmäßig gerührt werden, sonst entsteht eine dicke verbrannte Kruste am Topfboden
• Bei kleineren Mengen kann auch die Mikrowelle verwendet werden.
• Auch kann der Topf, wenn er feuerfeste Griffe hat, in den Backofen gestellt werden und bei ca. 120 °C aufgewärmt werden. Auch hierbei regelmäßig rühren.

Beilagen

• Schwarzbrot oder Pumpernickel mit Katenspeck

Varianten

• Suppe von Schälerbsen und Möhren