Seezunge auf Proseccoschaum

Seezunge auf Proseccoschaum

Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Seezunge auf Proseccoschaum ist ein nicht gerade günstiges Gericht und daher eher für festliche Anlässe geeignet.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Den Grill im Ofen auf 180 °C vorheizen.
Fische mit Saft einer 1/2 Limette beträufeln.
Garnelen der Länge nach durchschneiden, sodass die Hälften am Schwanzende noch zusammenhängen.
Darm aus den Garnelen lösen (wird auf Nachfrage sicher auch vom Fachhändler gemacht).
Die Schalotten fein hacken, in etwas Butter in einem Topf anschwitzen und mit dem Prosecco ablöschen.
Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Crème fraîche, den Estragonsenf zugeben und nochmals auf die Hälfte einkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren.
Mit Salz, Cayennepfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Ein Backblech mit Olivenöl und der gleichen Menge Butter einfetten und den Fisch mit der dunklen Hautseite nach unten darauf legen (Garnelen erst später).
Knoblauch und Petersilie fein hacken, mit einem halben TL Salz, 5–6 EL Olivenöl wirklich GUT vermischen und den Fisch und die Garnelen damit bepinseln.
Das Backblech mit dem Fisch in den Ofen geben, Abstand zum Grill ca. 10 bis 12 cm, etwa 15 bis 20 Minuten garen, je nach Größe der Fische.
4 Minuten vor dem Ende der Garzeit des Fisches die Garnelen mit auf das Backblech geben.
Die Sauce nochmals aufkochen, vom Herd nehmen, das Eigelb zugeben und mit dem Pürierstab (oder Schneebesen) aufmontieren, Sauce warm halten, aber nicht mehr kochen lassen.
Den Fisch filetieren und mit den Garnelen auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Sauce nochmals aufmixen und kreisförmig um die Beilage geben.