Schnitzel mit Parmesan

Schnitzel mit Parmesan
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Schnitzel aus der italienischen Küche ist das Schnitzel mit Parmesan (ital. Scaloppina parmigiana). Durch die Zutaten wird dieses Schnitzel sehr mediterran.

Zutaten

• 200 g Tagliatelle
• Salz
• 300 g grüner Spargel
• 70 g getrocknete Tomaten in Öl
• 50 g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 125 g Parmesan
• 3 Stiele Basilikum
• 1 Ei
• 2 EL Paniermehl
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Mehl (Type 405)
• 8 Schweineschitzel
• Öl zum Braten.

Kochgeschirr

• 1 beschichtete Pfanne
• 2 Schüsseln
• 1 Pfanne
• 1 Topf

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Nudeln nach Packungsanweisung al Dente kochen (also viel Wasser, reichlich Salz, kein Öl in das Kochwasser, nicht abschrecken und etwas Kochwasser auffangen.
• Den Spargel waschen und, wenn nötig, in der unteren Hälfte schälen. Das Ende der Spargelstangen abschneiden.
• Die Tomaten abtropfen lassen und das Öl auffangen.
• Die Tomaten klein schneiden.
• Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Pinienkerne ohne Zugabe von Öl rösten.
• Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Das Basilikum waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen, ein paar schöne Blätter zur Garnitur zurück behalten, den Rest klein schneiden.
• etwas Wasser in eine Schüssel geben.

Das Panieren der Schnitzel

• Das Ei dazu geben und verquirlen.
• Parmesan in eine Schüssel reiben.
• Paniermehl dazugeben und vermischen.
• Die Schnitzel waschen, trocknen und etwas plattieren.
• Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mehl bereit stellen.
• Die Schnitzel dann in einer Panierstrasse erst in Mehl wenden, dann in dem verquirlen Ei wenden und dann in dem Paniermehl wenden, dass sie schön paniert sind.

Fertigstellung

• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Schnitzel von beiden Seiten bei großer Hitze goldbraun braten. Das darf nur einige Minuten dauern.
• Das Öl der Tomaten in einem Topf erhitzen.
• Den Spargel in dem Öl gut zwei Minuten andünsten.
• Die Nudeln und die Pinienkerne dazu geben.
• Basilikum und Tomaten dazu geben.
• Alles gut vermischen.
• Die Nudeln 3 Minuten braten lassen.
• Die Nudeln und die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Zur Garnitur etwas Parmesan darüber hobeln.

Beilagen

• Dazu passt ein knackiger, frischer, grüner Salat

Varianten

• Man kann eine reihe verschiedener Sorten Gemüse dazu geben. So als erstes fällt mir zum Beispiel die Zucchini ein, die den mediterranen Touch des Gerichtes unterstreicht.
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