Scampi-Krokette

Scampi-Krokette
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Scampi-Krokette ist ein Gericht aus flandrischer, niederländischer und deutscher Küche.

Zutaten

• 250 g rohe Scampi
• 2 Portionen Béchamelsauce (250 ml Vollmilch, 250 ml Fischfond, je 70 g Butter und Mehl)
• 2 EL mittelalter Gouda
• 4 Stück getrocknete Tomaten
• ein Hauch rote Chilischote
• Zitronensaft
• 1 Eiweiß
• Mehl
• Semmelbrösel
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Fritteuse oder 1 Topf
• Schüsseln
• 1 feine Reibe
• Küchenpapier
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Den Gouda mit einer Reibe fein reiben.
• Die getrockneten Tomaten mit der Chilischote fein wiegen.
• Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze machen, mit der Milch ablöschen und würzen.
• Die Béchamelsauce kurz abkühlen lassen.
• Dann den Käse, den Tomaten, der Chilischoten und die Scampi zufügen.
• Die Masse mit Zitronensaft abschmecken.
• Die Masse über Nacht auf ein mit Öl bestrichenes Schneidebrett geben und in den Eisschrank stellen.
• Am nächsten Tag, die Masse in ca. 8 cm lange, ca. 3 cm breite und ca. 1,5 cm hohe Quader zuschneiden und panieren (Mehl, Eiweiß und Semmelbrösel).
• Bei ca. 150 °C bis 160 °C frittieren.

Beilagen

• Zitronenachtel und scharfer Senf
• Baguette

Varianten

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