Sauerfleisch

Sauerfleisch

Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Kochzeit: 60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Sauerfleisch bzw. Norddeutsches Sauerfleisch ist eine typische, norddeutsche Spezialität.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Schweinerippchen abwaschen, trocken tupfen und mit einem Küchenbeil zu zwei Rippen zerhacken.
Den Essig mit dem Weißwein und den Gewürzen in einem Topf aufkochen lassen, die Rippen zugeben und eine Stunde köcheln lassen.
Zwischendurch die Zwiebeln schälen, die Karotten schälen und das Gemüse in Scheiben schneiden.
Nach fünfundvierzig Minuten die Karotten mit Zwiebeln zugeben.
Den Topf vom Herd ziehen, zwanzig Minuten abkühlen lassen, das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen, von den Gewürzen befreien und in eine Schüssel geben.
Die Brühe durch ein Feinsieb in große Schüssel abseihen, entfetten, wieder in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Die Gelatine in warmer Brühe einweichen, dabei die Blätter von einander trennen.
Das Gemüse soweit möglich von den Gewürzen befreien.
750 ml Brühe abmessen, erwärmen, die eingeweichte Gelatine zufügen und mit einem Schneebesen solange verrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Das Fleisch mit dem Gemüse auf den Boden der Servierschüssel verteilen, mit der Gelatine-Brühe übergießen und vollständig im Kühlschrank erkalten lassen.