Rustikaler Brokkoli-Aspik

Rustikaler Brokkoli-Aspik
Zutatenmenge für:	1 Kastenform (Länge ca. 30 cm)
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kühlzeit: ab 4 Stunden.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine rustikale Angelegenheit mit Brokkoli, dem wohl feinstem Kohlgemüse in Mitteleuropa, gelingt mit dem rustikalen Brokkoli-Aspik. Eine gesunde Vorspeise für jeden Tag, zu der hervorragend mit einer würzigen Kräutersauce harmoniert.

Zutaten

Rustikales Brokkoli-Aspik

• 1 kg vollreife, schmackhafte Brokkoli
• 3 EL guten Zwiebelessig oder Weißweinessig (je nach Geschmack)
• 4 Debreziner
• ¹∕₂ Bund frische Petersilie
• ¹∕₂ Bund frischen Thymian
• ¹∕₂ Bund frischen Schnittlauch
• Kren

Gelee

• 6 Blätter Gelatine
• ¹∕₂ ml Rinderbrühe (vom Tafelspitz), ersatzweise Gemüsebrühe, oder Wasser oder ein Brühwürfel aus dem Handel
• 1–2 rote Chilischote
• Zitronensaft von 1 Zitrone
• 3 EL guten Zwiebelessig oder Weißweinessig (je nach Geschmack)

weitere Zutaten

• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• etwas Olivenöl, Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl,

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Töpfe
• 1 Sieblöffel
• 3 Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 1 Backpinsel
• Frischhaltefolie
• 1 Kastenform (Länge ca. 30 cm)

Zubereitung

Vorbereitung Rustikales Brokkoli-Aspik

• Den Brokkoli putzen, in Röschen teilen und gut waschen.
• Die Petersilie, den Schnittlauch sowie den Thymian waschen, gut trocken schütteln und fein schneiden.
• Den Kren schälen, fein reissen und mit Frischhaltefolie abdecken.
• Die Kastenform leicht ausfetten und mit Frischhaltefolie auskleiden.

Vorbereitung Gelee

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Den Chili halbieren, das Kerngehäuse entfernen und und die Schoten fein hacken.
• Die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.

Gelee

• In einem Topf die Brühe mit dem Chili leicht erhitzen.
• Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Brühe auflösen.
• Den Zitronensaft einrühren und das Gelee kräftig mit Salz, Pfeffer sowie wenn nötig noch Essig abschmecken.
• In die vorbereitete Kastenform etwa 3 mm dick einfüllen und überkühlen, also leicht fest werden lassen.

Rustikales Brokkoli-Aspik

• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Den Essig zugeben und die Brokkoliröschen für etwa 2 Minuten bissfest blanchieren.
• Aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Den Brokkoli mit den Kräutern vermengen.
• Dann die etwa die Hälfte des Kohlgemüses auf dem Gelee in der Kastenform verteilen.
• Darauf die Würstchen legen und mit dem frisch gerissenem Kren bestreuen.
• Die restlichen Brokkoliröschen darauf verteilen.
• Zum Schluss vorsichtig mit dem Gelee übergießen und mit Frischhaltefolie abdecken.
• Den Aspik für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen.
• Danach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Beilage nach Wahl gekühlt servieren.

Beilagen

• Am besten passt dazu frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot oder Weißbrot
• Noch besser wenn die Brotscheiben in etwas Butter oder Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe geröstet wurden.
• Meerrettichsauce, Kräutersauce oder eine andere kalte Sauce je nach Geschmack
• Blattsalate oder andere Salate je nach Geschmack und Saison

Varianten

• Die Sulze anstatt mit Debreziner mit einer Brühwurst nach Wahl herstellen.
• Die Sulz anstatt mit Wurst mit feinem Tafelspitz oder einem anderen Rindfleischstück zubereiten.
• Auch Parmaschinken oder San-Daniele-Schinken, Serrano-Schinken, Schwarzwälder Schinken oder Kochschinken harmonieren sehr gut.
• Anstatt Brokkoli eignet sich auch hervorragend Blumenkohlröschen oder Romanesco