Pochierte Hähnchenbrust mit knuspriger Haut

Pochierte Hähnchenbrust mit knuspriger Haut
Zutatenmenge für:	2 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pochierte Hähnchenbrust mit knuspriger Haut stammt aus der "Feder" des bekannten TV-Kochs Alexander Herrmann, der es in der ZDF-Sendung Topfgeldjäger vorstellte. Es besticht, wie viele seiner Rezepte, durch die einfache, schnelle Zubereitung und die überzeugende Darstellung, eben Hermann's Chefsache!

Zutaten

• 2 frische Hähnchenbrüste mit Haut
• 200 g Kräuterseitlinge
• ¹∕₂ Lauchstange
• 1 l Geflügelbrühe
• ¹∕₂ Bund Thymian
• 100 g kalte Butter
• 100 g Kräuterschmand (Sauerrahm)
• 1 EL Pflanzenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Kochmesser, 1 Küchenbrett
• 1 Pfanne
• Backpapier
• 1 Topf mit Deckel
• Küchenkrepp
• 1 Küchensieb
• 1 Pürierstab

Zubereitung

• Die Haut der Hähnchenbrüste vorsichtig abziehen und flach ausgebreitet nebeneinander in die kalte Pfanne legen.
• Etwas salzen, mit Backpapier belegen, mit dem Topf beschweren und bei schwacher Hitze unter mehrmaligem Wenden langsam knusprig braten.
• Die zu Chips gebackenen Hautstücke aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Den Lauch in grobe Stücke schneiden und kurz mit etwas Öl im Topf anschwitzen.
• Pilze und Thymian grob schneiden und dem Lauch zugeben.
• Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
• Hier hinein die Hähnchenbrüste legen, mit dem Deckel verschließen, den Topf vom Herd ziehen und Hähnchen gar ziehen lassen (pochieren).
• Die Hähnchen aus dem Sud nehmen.
• Den Sud durch das Küchensieb passieren, kalte Butterflocken zugeben und mit dem Pürierstab schaumig mixen.
• Diesen Schritt besonders "liebevoll" durchführen, damit die Augen auch etwas zu "essen" haben: Die Hähnchenbrüste auf tiefen Tellern anrichten, den gemixten Sud darum träufeln, etwas Kräuterschmand darauf geben und die knusprigen Hautchips hineinstecken.