Pasta mit Fisch und Safran

Pasta mit Fisch und Safran
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	30 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pasta mit Fisch und Safran ist das Gericht eines heute nicht mehr bekannten Kochs, der es zusammen mit Alfred Biolek in dessen TV-Sendung Alfredissimo! vorstellte.

Zutaten

• 250 g Fischfilets (Rotbarsch oder ähnlich)
• ¹∕₂ Glas Fischfond
• 10 Safranfäden
• 1 Schuss Weißwein
• 20 g Butter
• 2 EL Crème Fraîche
• 1 Bd. Schnittlauch
• Rosa Pfeffer
• 400 g Bavette-Nudeln oder andere dünne Bandnudeln
• Zitronensaft zum Abschmecken
• 1 Pr. Cayenne
• Salz, Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• Küchenkrepp
• 2 Töpfe
• 1 Schneebesen oder Kochlöffel
• 1 Pfanne mit Deckel

Zubereitung

• Die Fischfilets waschen, trockentupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
• Den gewaschenen Schnittlauch in Röllchen schneiden.
• Im kleinen Topf den Fischfond erwärmen und den Safran zufügen.
• Die Crème Fraîche in den Fond mit dem Kochlöffel oder dem Schneebesen einrühren und etwas reduzieren.
• Währenddessen die Butter in der Pfanne auslassen und darin die Fischfiletstreifen kurz anbraten.
• Dann mit dem Wein ablöschen und zugedeckt 4 Min. köcheln.
• Den Pfanneninhalt in den Topf mit dem Fond geben und alles mit Cayenne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Sauce etwas einkochen lassen.
• Zwischenzeitlich die Nudeln al dente kochen.
• Die Sauce über die Nudeln geben und mit Schnittlauch und dem Rosa Pfeffer bestreuen.
• Sofort servieren.

Beilagen

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Varianten

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