Nudel-Porreepfanne

Nudel-Porreepfanne
Zutatenmenge für:	4–8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Porree ist ein typisches Wintergemüse der österreichischen Küche. Kombiniert mit italienischer Pasta, Kräuterkäse und Sahne wird die Nudel-Porree-Pfanne zu einer einfachen, aber leckeren Speise für die schnelle Küche.

Zutaten

Pasta

• 250 g Pasta (z. B. Penne, Fusilli, Tortiglioni, Rigatoni oder Conchiglioni)
• 3 l Wasser
• 25 g Salz

Porreegemüse

• 600 g frisches Porree
• 1 frische, junge Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• 100 ml guter, trockener Weißwein (optional, z. B. ein guter Veltliner oder Chardonnay )
• 125 ml. Gemüse-, Rinder-, Kalbs-, Hühnerbrühe oder Würfelbrühe
• 100 g Kräuterfrischkäse
• ¹∕₄ g Schlagsahne

Weitere Zutaten

• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Petersilie (gehackt)
• 1 EL frisch gehackter. Schnittlauch
• ¹∕₂ EL frisch gehacktes Basilikum
• ¹∕₂ EL frisch gehacktes Thymian
• 40 g Nussbutter
• 100 g frisch geriebener Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)
• frisch geriebener Muskat
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• Küchenpapier
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großer, breiter Nudeltopf oder Topf und 1 Küchensieb
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenreibe
• 1 Muskatreibe
• 1 Schöpfkelle

Zubereitung

Pasta

• In einem großem, breitem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen (je 100 g getrockneten Nudeln ein l Wasser verwenden, 8 g Salz zugeben und brodelnd aufkochen lassen).
• Die Pasta zugeben und leicht wallend al dente kochen (siehe auch Kochen von Pasta).

Porreegemüse

• Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
• Den Porree waschen, trocken tupfen und in etwa drei Zentimeter dicke Ringe schneiden.
• Die Butter in der Pfanne erhitzen, den Porree sowie den Knoblauch zugeben und kurz anbraten.
• Mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
• Die Brühe aufgießen, mit Pfeffer würzen und für etwa fünf Minuten weich dünsten.
• In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.

Fertigstellung

• Die al dente gekochte Pasta ab schütten.
• Den Frischkäse mit der Schlagsahne glatt rühren.
• Die Pasta zum Porree geben und gut vermengen.
• Frischkäse-Sahne-Mischung darüber verteilen und gut unter heben.
• Die Pasta mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft sowie Muskat abschmecken.
• Das fertige Gericht auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit der Nussbutter beträufeln und mit den Kräutern bestreuen.
• Den frisch geriebenen Käse extra dazu reichen.

Tipp

• Nudeln ja nie mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch wird der wichtige Kleber auf der Oberfläche ab geschwemmt und die Nudel kann die Sauce nicht mehr richtig aufnehmen. Sollen Nudeln auskühlen, diese am besten auf einem Blech verteilen und mit Olivenöl (schützt vor dem Austrocknen) beträufeln.

Getränketipp

• Ein gutes Glas guten, trockenen Weißwein wie grüner Veltliner oder Chardonnay

Beilagen

• Blatt- oder gemischter Salat
• Ein trockener italienischer Rotwein

Varianten

• Das Gericht mit glasig gebratenem Lachsfilet, Lachsforelle, Pancetta oder ein anderer edler Fisch verwenden.
• Sehr gut passt auch gebratenes Hühnerfleisch, Putenbrust oder ein anderes Geflügel.
• Zusätzlich kann auch gleich am Anfang etwas Hackfleisch scharf an geröstet werden und dann mit dem Porreegemüse weiter verfahren wie beschrieben.
• Die Pasta oder mit anderen Gewürzen je nach Vorliebe abschmecken
• Etwas frisch gehackter Chili verleiht dem Gericht den besonderen Pep.
• Die Pasta mit einigen frisch und ohne Fett in einer Pfanne geröstete Pinienkerne garnieren.