Linsenkeimlinge mit Schinkenspeck und pochierten Wachteleiern

Linsenkeimlinge mit Schinkenspeck und pochierten Wachteleiern
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Linsenkeimlinge: Einweichzeit ab 12 Stunden + Keimzeit ca. 4 Tage + Zubereitung: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Linsen sind gesund und liefern viele wichtige Mineralien. In gekeimter Form als Linsenkeimlinge mit Schinkenspeck und pochierten Wachteleiern eine delikate Vorspeise, die leicht und lecker schmeckt.

Zutaten

Linsenkeimlinge

• 400 g getrocknete Linsen
• Wasser (zum Quellen der Linsen)
• Wasser (zum Keimen der Linsen)

Linsenkeimlinge mit Schinkenspeck und pochierten Wachteleiern

• 4 EL gutes Sonnenblumen- oder Rapsöl
• 120 g Butter
• 150 g Schalotten
• 12 Wachteleier
• 160 g hauchdünn geschnittenen geräucherten Schinkenspeck (z. B Mühlviertler Schinkenspeck, Tiroler Schinkenspeck oder Schwarzwälder Schinken)

Garnitur

• 1 großer Bund frischen Schnittlauch

weitere Zutaten

• guten Apfelessig, Weißwein- oder Reis-
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchensieb
• 1 Baumwolltuch
• Frischhaltefolie
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Küchenpapier
• 1 Topf
• 1 Sieblöffel

Zubereitung

Linsenkeimlinge

• Die Linsen in einem Liter Wasser für mindestens zwölf Stunden, am besten über Nacht, einweichen.
• Am nächsten Tag die Linsen abseihen und auf einem angefeuchteten Baumwolltuch verteilen.
• Die Linsen mit Klarsichtfolie abdecken und an einer hellen Stelle keimen lassen.
• Dabei die Linsen täglich mit Wasser ab schwemmen und auf einem neuen Tuch auslegen.
• Wieder mit Klarsichtfolie abdecken und keimen lassen.
• Diese Schritte solange wiederholen, bis die Linsen nach etwa vier Tagen vier bis fünf Millimeter lange Keimlinge gebildet haben.

Vorbereitung Linsenkeimlinge mit Schinkenspeck und pochierten Wachteleiern

• Die Linsenkeimlinge unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen.
• Den Schnittlauch waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Die Schalotten pellen und fein hacken.

Linsenkeimlinge mit Schinkenspeck und pochierten Wachteleiern

• Das Öl mit der Butter in der Pfanne erhitzen.
• In einem Topf Wasser und den Essig leicht zum köcheln bringen.
• Währenddessen die Schalottenwürfel im Fett glasig andünsten.
• Dann die Linsenkeimlinge zugeben und unter ständigem Schwenken für etwa fünf Minuten rösten.
• Vom Herd nehmen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und warm halten.
• Die Wachteleier einzeln in eine Tasse aufschlagen.
• In das inzwischen leicht siedende Essigwasser gleiten lassen und für etwa drei bis vier Minuten pochieren.
• Aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

Fertigstellung

• Das Linsengemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die Wachteleier darauf drapieren.
• Mit dem Schinkenspeckscheiben garnieren.
• Das Gericht mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort noch heiß servieren.

Tipp

• Linsenkeimlinge schmecken so wie alle anderen Keimlinge auch hervorragend zu zahlreichen Speisen der Küche aber auch als Vegetarischer Brotbelag sowie als Sprossensalat oder zur Aufwertung von gemischten Salaten.

Beilagen

• Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Bauernbrot oder Weißbrot

Varianten

• Das Gericht mit Croûtons, 1 Tupfer Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder Schlagsahne garnieren.
• Das Gericht mit anderen Gewürzen wie etwas Knoblauch, Basilikum, Oregano oder Petersilie abschmecken.
• Die Zugabe von einigen Radieschensprossen oder Senfsprossen verleiht dem Gericht eine harmonische Schärfe.
• Die Linsenkeimlinge durch andere Sprossen ersetzen oder mischen.