Lachs im Blätterteig

Lachs im Blätterteig
Zutatenmenge für:	Vorspeise 8, Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Backzeit: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lachs mit Blätterteig schmeckt nicht nur hervorragend, sonder lässt sich auch schnell und einfach zubereiten. Der extra "Crunch" des Blätterteigs sorgt zusätzlich für ein Geschmackerlebnis.

Zutaten

• 600 g selber gemachten Blätterteig oder aus dem Handel
• 800 g Lachsfilet (Sushiqualität, 4 Filets ohne Haut und Gräten)
• 125 g eiskalte Kräuterbutter
• 1 Ei
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Schneidebrett
• 1 Fischmesser
• 1 Nudelholz
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Backpinsel
• Backblech ausgelegt mit Backpapier

Zubereitung

• Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
• Den Blätterteig ca. 1 mm dick ausrollen und vierteilen.
• Das Ei verquirlen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Lachsfilet küchenfertig vorbereiten, enthäuten oder bereits vom Fischhändler fertig erledigen lassen.
• Den Fisch mit Kräuterbutter bestreichen und auf den Blätterteig legen.
• Die Ränder des Teiges mit dem Ei bestreichen und gut verschließen.
• Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Päckchen darauf legen.
• Für etwa 20 Minuten backen, dann aus dem Rohr nehmen, mit dem restlichen Ei bestreichen und für weitere 5 Minuten goldgelb überbacken.
• Den fertigen Lachs im Blätterteig mit Beilagen nach Wahl auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

Beilagenempfehlung

• Petersilienkartoffeln, frischer Blattsalat in Senf-Ketchupmarinade und Kräuter-Dillsauce
• Rahmsauerkraut

weitere Beilagen

• Salzkartoffeln, Ofenkartoffel, Kartoffelsalat, Selleriepüree, Kroketten, Pommes Frites.
• Zitronen-Kapernbutter, Dillsauce oder andere leckere Saucen.
• Gemüse nach Wahl wie z.B. Broccoli, Glasiertes Kohlrabi-Karottengemüse, Erbsen und Möhren usw. je nach Spargelsaison und Geschmack.
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• selbst gebackenes Baguette oder vom Bäcker, selbst gebackenes Ciabatta oder vom Bäcker, selbst gebackenes Pide oder vom Bäcker, Toastbrot vom Bäcker oder selbst gebackenes Weißbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.

Varianten

• Statt Lachs eignet sich auch bestens Thunfisch in Sushiqualität.
• Den Lachs zusätzlich mit frische Gewürzen wie z. B. frischem, gehackten Dill würzen.
• Anstatt der Kräuterbutter Lachs von beiden Seiten pfeffern und in frisch gehackter Petersilie wenden.