Kategorie:Sizilianische Küche

Lage Siziliens in Italien

Flagge Siziliens

Die sizilianische Küche ist sehr vielseitig und vom reichhaltigen landwirtschaftlichen Angebot und den Erträgen des Fischfangs geprägt. In der langen Geschichte Siziliens hatten auch fremde Kulturen ihre Auswirkungen. Maritime und Agrarprodukte sind die Grundzutaten der sizilianischen Küche. Hinzu kommen die von den Arabern schon im Mittelalter eingeführten Süßigkeiten (pasticceria).

Gemüse ist die beliebteste Beilage zu Nudelgerichten. Es wird weniger Fleisch als Fisch gegessen. Weltweit sehr bekannt sind die sizilianischen Süßspeisen, sie gelten als gehaltvoll und farbenfroh. Wie auch in Mitteleuropa zeigt sich die Vielfalt der sizilianischen Küche in den regional oder "provinzionell" unterschiedlichen Zutatenlisten zu Rezepten gleichen Namens.

Nicht anders als im übrigen Italien besteht die Speisenfolge aus vier Gängen:

Antipasti[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Arancini, kleinen Orangen (arancina) ähnliche frittierte Reisbällchen mit unterschiedlichen Füllungen und Formen
• Caponata, eine süßsauer zubereitete Speise aus Paprika, Auberginen, Kapern und Zwiebeln.
• Sfincione, eine Pizza aus dickerem, süßlichem Brotteig, die auf verschiedene Arten belegt wird, z. B. mit Sardellen und statt mit Mozzarella mit Pecorino
• Scàccia, gefüllte Teigtaschen

Primi piatti[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Pastagerichte: Von den vielen Nudelsorten werden besonders Makkaroni verwendet.
• Pasta alla Norma aus Catania
• Pasta con le sarde oder Pasta con acciughe e pomodoro mit Sardinen
• Pasta con le melanzane mit Auberginen

Secondi piatti[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Fleischgerichte gibt es vor allem fernab vom Meer in den Bergregionen im Inselinneren.
  • Farsu magru, ein Rollbraten
  • Involtini alla siciliana, üppig gefüllte Rouladen
• Fischgerichte sind der Standard an der Mittelmeerküste.
  • Schwertfisch (Pesce spada) aus der Gegend von Messina
  • Thunfisch (Tonno) aus den Gewässern vor Trapani, z. B. als Thunfisch auf sizilianische Art
  • Gegrillte Sardinen (Sarde alla griglia), mit Salat und frischem Brot
  • Couscous mit Kochfisch, Blumenkohl oder am Gründonnerstag mit Schweinefleisch (nicht wie in Nordafrika mit Hammel oder Hühnchen)
  • Gefüllte Sardinen (Sarde a beccafico)

Der kleine Ort (5.400 Einw.) Linguaglossa am Ostfuße des Ätna ist bekannt für seine handwerklich hergestellte Wurst Salsiccia al ceppo, eine Bratwurst aus Schweinefleisch mit wildem Fenchel und/oder anderen regionalen Gewürzen und Kräutern. In diesem Youtube-Video ist die Herstellung zu beobachten: Video.

Dolci[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Die sizilianischen Dolci (süße Nachspeisen) sind meist sehr kalorienreich und sättigend. Kalorienbewusste Esser greifen daher oft zu Obst, frischem Obstsalat oder Käse.
• Cassata Siciliana, eine Art Hochzeitskuchen mit kandierten Früchten
• Pesche ripiene, gefüllte Pfirsiche
• Torta di zucca gialla, gelbe Kürbistorte

Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Weinanbaugebiet Sizilien
• Sizilianischer Käse