Kartoffelsalat mit Linsen

Kartoffelsalat mit Linsen ist eine Variante des schwäbischen Kartoffelsalats, also ohne Mayonnaise, mit Brühe und Öl.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Kartoffeln (Pellkartoffeln) ein bis zwei Stunden vor dem Verzehr kochen oder dämpfen, durch ein Sieb abseihen und kurz abdämpfen lassen.
Die Brühe zum Kochen bringen.
Die Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden.
Die Linsen zur Brühe geben und nach Packungsangabe gar köcheln.
Die Kartoffeln pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben sofort mit Salz und Pfeffer würzen, mit Essig benetzen und kurz durchziehen lassen.
Die Zwiebelstücke zugeben und immer so viel heiße Brühe (von den Linsen) zugeben, bis sich die Scheiben voll gesogen haben.
Zwischendurch den Salat wenden.
Das Öl vorsichtig unter den Salat heben und die bissfesten Linsen zugeben.
Den Salat kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch Essig zufügen.

Anstelle der Gemüsebrühe kann auch Rindsbrühe oder eine andere Fleischbrühe verwendet werden; das Rezept ist dann aber nicht mehr vegetarisch.
Schwäbischer Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl: 3 EL Erdnuss- oder Sonnenblumenöl durch die gleiche Menge Kürbiskernöl ersetzen. Mit gerösteten Kürbiskerne bestreuen.
Es kann auch eine Salatgurke (fein gerädelt) dazu gegeben werden.
1 TL fein gewiegten Schnittlauch oder Peterling zufügen.
Etwa 150 g fetter Räucherspeck in Würfelchen schneiden, auslassen und unter den fertigen Salat heben.
300 g gewaschenen und in Streifen geschnittenen Endiviensalat unter den fertigen Kartoffelsalat heben.
¹∕₂ TL scharfen Senf unterrühren.