Kalt gegartes Huchenfilet mit Saubohnen und Blüten

Kalt gegartes Huchenfilet mit Saubohnen und Blüten
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Huchen: Zubereitung: ca 10 Minuten + Marinierzeit ab 1 Stunde + Saubohnen: Zubereitung ca. 10 Minuten + Kochzeit ca. 25 Minuten + Marinierzeit ab 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Aus einheimischem Gewässern, kein Salzwasserfisch aus ohnehin überfischten Meeren, schmeckt das kalt gegarte Huchenfilet mit Saubohnen und Blüten besonders lecker und dank der bunten Blüten besonders schön anzusehen.

Zutaten

kalt gegartes Huchenfilet

• 2 frische Huchen (oder 4 fertige Huchenfilets à ca. 100 g). Bitte beachten: Hinweis auf die bedrohte Tierart.
• Orangenabrieb von ¹∕₂ unbehandelte Bio-Orange
• Limettensaft von 1 unbehandelte Bio-Limette
• 4 EL gutes Majoranöl

Senfdressing

• 4 EL guten, alten Balsamico
• 2 EL guten echten Bienenhonig
• 1 guten Dijonsenf
• 2 EL Estragon Senf
• ¹∕₈ l Wasser

Garnitur

• 1 kg frische Saubohnen
• 1 große Hand voll Sauerklee (ca. 50 g)
• 1 Hand voll essbare bunte Blüten (z. B. Gänseblümchen, Veilchenblüten, Kapuzinerblüten, usw.)

weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Fischmesser
• 1 Fischpinzette oder Fischzange
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 flache Auflaufform
• 1 Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Schneebesen
• 1 Schüsseln
• 1 Salatbesteck
• 1 Salatschleuder
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

mariniertes Huchenfilets

• Die Huchen im Waschbecken unter fließendem, kalten Wasser, abschuppen.
• Dann den Fisch ausnehmen
• Den Huchen nochmals ganz kurz, ohne den Fisch zu lange zu "Wassern" unter fließendem, kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Dann den Fisch mit einem sehr scharfen Filetiermesser filetieren und die Haut entfernen.
• Die Gräten sorgfältig mit einer Fischpinzette oder Fischzange ziehen.
• Das Fischfilet nochmals unter fließendem, kalten Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Die Bio-Orange unter warmem Wasser abwaschen, gut trocken tupfen und von einer Hälfte die Schale abreiben.
• Dann die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Die Fischfilets auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer sowie Orangenschale würzen und leicht einmassieren.
• Den so vorbereiteten Fisch in die Auflaufform legen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde kalt garen lassen.

Senfdressing

• Für das Dressing den Balsamico mit dem Wasser etwas Salz, Pfeffer dem Honig und den beiden Senfsort gut zu einer Emulsion verquirlen.
• Das Dressing nochmals mit Salz, Pfeffer sowie ggf. Honig Abschmecken

Saubohnen

• Für die Garnitur die Saubohnenschoten öffnen und die Bohnen herausnehmen.
• Dann die Bohnen verlesen, putzen und falls die äußere Hautschicht nicht mehr weich ist schälen.
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Während der Fisch kalt gart das marinierte Gurkengemüse lt. Rezept zubereiten.
• Die Saubohnen zugeben und für etwa 25 bis 30 Minuten bissfest kochen.
• Die bissfest gekochten Saubohnen abgießen.
• Dann in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut durchmischen, sodass alle Saubohnen mit dem Dressing überzogen sind und für etwa 20 Minuten marinieren lassen.

Fertigstellung

• Kurz vor dem Servieren den Sauerklee sowie die Blüten vorsichtig mit Küchenpapier putzen.
• Den kalt gegarten Huchen aus dem Kühlschrank nehmen und je ein Filet mittig auf einem Teller anrichten.
• Die Marinieren Bohnen daneben verteilen.
• Dann mit dem Limettensaft sowie dem Majoranöl beträufeln.
• Das Gericht mit dem Sauerklee bestreuen und mit den Blüten garnieren und sofort servieren.

alternative Beilage

• frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Eventuell Brotscheiben in Olivenöl beidseitig je ca. 5 Minuten rösten, dann mit einer halbierten Knoblauchzehe bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer gewürzt.

Varianten

• Statt Huchen eignet sich auch frischerZander, Forelle oder Lachsforelle