Kaiserschmarren aus dem Ofen

Kaiserschmarren aus dem Ofen
Zutatenmenge für:	4 Personen (2 Portionen)
Zeitbedarf:	Rosinen: 1 Stunde + Teig: 1 Stunde + Bratzeit: bis 5 Minuten + Backzeit: bis 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kaiserschmarren aus dem Ofen oder Kaiserschmarrn aus dem Ofen ist eine Zubereitung aus Palatschinkenteig und zählt zu den bekanntesten Süßspeisen der österreichischen Küche aus der Familie der Schmarren bzw. Schmarrn. Der Name Kaiserschmarrn geht verschiedenen Legenden nach auf Kaiser Franz Joseph zurück.

Zutaten

Teig

• 6 Eier
• 130 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 EL Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 250 ml Vollmilch
• 1 kleine Prise Zitronenabrieb
• 1 kleine Prise Salz

Einlage und Ausbacken

• 1¹∕₂ EL Butterschmalz
• 1 EL Butter
• 2–3 EL Rosinen und 50 ml Apfelsaft
• 2 EL Zucker
• Puderzucker (Garnitur)

Kochgeschirr

• 1 große Pfanne
• 1 Schüssel
• 1 kleines Sieb
• 1 Backgitter
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Rührschüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Butterpfännchen

Zubereitung

• Die Rosinen in einer kleinen Schüssel mit Apfelsaft bedecken und die Trockenfrüchte eine Stunde ausquellen lassen.
• Die Rosinen durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
• Die Eier einzeln aufschlagen und dabei trennen.
• Das Backgitter in die mittlere Schiene geben.
• Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz zu festem Schnee aufschlagen.
• Mit einem Schneebesen die Milch, das Mehl, das Eigelb, den Zitronenabrieb und Vanillezucker zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
• Den Teig in zwei Portionen zerteilen.
• Den Backofengrill auf die höchste Stufe stellen.
• Die Butter in einem Pfännchen zum Schmelzen bringen.
• Das Butterschmalz in einer Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen
• Den Teig in die Pfanne geben und solange braten, bis der Teigrand Farbe bekommt.
• Die Pfanne in den Ofen geben und solange backen, bis die Teigoberfläche einen gelblichen Teint bekommt.
• Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Schmarren mit zwei Gabeln zerreißen.
• Den Schmarren mit den Rosinen, dem Zucker bestreuen und mit der Butter beträufeln.
• Den Schmarren erneut in den Ofen geben und diesen kurz karamellisieren lassen.
• Das fertige Gericht auf die Teller verteilen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
• Die Prozedur mit dem restlichen Teig wiederholen.

• 

  Die Zutaten und

• 

  der Teig.

• 

  Den Schmarrn anbraten und

• 

  in Stücke zerreißen.

Beilagen

• klassisch Wien und in ganz Österreich Zwetschgenröster, Zwetschenkompott
• Apfelmus, Kirschkompott oder Preiselbeeren
• Vanillesauce

Varianten

• Flambierter Kaiserschmarren aus dem Ofen: Den Kaiserschmarren wie beschrieben zubereiten, den Schmarren mit erwärmten Rum (40%) , Cognac , Curaçao Orange , Grand Marnier oder Cointreau übergießen, mit einem Streichholz anzünden und die Flamme nach kurzer Zeit mit einem Deckel zum Ersticken bringen.
• Statt Apfelsaft zum Einweichen der Rosinen einen braunen Rum verwenden.
• Statt Zitronen- einen Orangenabrieb verwenden.
• Den fertigen Schmarren mit Mandelstifte bestreuen.
• Wiener Kaiserschmarrn, Kaiserschmarren oder Mehlschmarren

Anmerkung

• Dieses Rezept lehnt sich an einen Vorschlag aus dem Buch Das Neue Sacher Kochbuch, von Alexandra Gürtler und Christoph Wagner (ISBN 3-85431-350-0) an.

Dieses Rezept war ein Rezept des Monats.