Hirsch-Saté-Spieße

Hirsch-Saté-Spieße
Zutatenmenge für:	8 Speiße
Zeitbedarf:	Marinade: Zubereitung ca. 5 Minuten + Hirsch-Sate-Spieße: Zubereitung ca. 10 Minuten + Marinierzeit ab 30 Minuten + Bratzeit ca. 2 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Hirsch einmal anders zubereitet als wie gewohnt in Form eines Bratens oder eines Ragouts. Auf Spieße gesteckt und als Hirsch-Sate-Spieße serviert mundet diese Leckerei hervorragend zu einer Maroni-Sellerie-Suppe. Auf Indonesisch hieße das Ganze dann Saté Rusa.

Zutaten

• 320 g Hirschfilet
• 4 EL guten, alten Balsamico
• 10 Wacholderbeeren
• 2 TL guten Bienenhonig
• 2 EL gutes, kalt gepresstes Walnussöl
• 2 EL gutes Distelöl
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Fleischmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Gefrierbeutel, ersatzweise 1 Schüssel
• 1 Vakuumiergerät
• 8 Bambusspieße
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Für die Marianade die Wacholderbeeren mit dem Messerrücken andrücken und einen Gefrierbeutel oder eine Schüssel geben.
• Den Balsamico,, das Walnussöl sowie den Honig zugeben und die Marinade mit Pfeffer würzen.
• Das Hirschfilet unter kaltem Wasser waschen und von Fett und Sehnen weitest gehend befreien (siehe auch parieren).
• Dann nochmals unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Das Fleisch in haudünne lange Streifen schneiden.
• Die Fleischstreifen in den Gefrierbeutel zu der MArinade geben.
• Den Gefrierbeutel mit dem Vakuumiergerät luftdicht verschweißen oder den Gefrierbeutel mit Küchengarn dicht ohne Lufteinschluss verschließen.
• Das Fleisch in der Marinade für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
• In er Zwischenzeit z. B. die Maroni-Sellerie-Suppe laut Rezept zubereiten.

Hirsch-Sate-Spieße

• Den Gefrierbeutel öffenen, das Fleisch aus der Marinade heben ung mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Die Fleischstreifen locker spiralförmig auf die Spieße stecken.
• Eine ausreichend große Pfanne erhitzen und das Distelöl darin heiß werden lassen.
• Während dessen die Sate Spieße mit Salz sowie etwas Pfeffer würzen.
• Das Fleisch bei mittlerer Hitzen für etwa zwei Minuten rundum innen noch rosa Braten.

Fertigstellung

• Die fertigen Spieße aus der Pfanne heben und gut abtropfen lassen.
• Eine gewählte Suppe, eventuell die Maroni-Sellerie-Suppe in vorgewärmten Suppentasten anrichten.
• Je zwei der Hirsch-Sate-Spieße kreuzweise darüberlegen und das Gericht sofort noch heiß servieren.

Beilagen

Beilage zu

• Sehr gut zu einer köstlichen Maroni-Sellerie-Suppe oder eine andere Suppe je nach Geschmack.

Solo mit

• Maroni-Blaukraut oder Rotkohl.
• Ein frisch zubereitetes Steinpilz-Gröstl, Pfifferlinge oder andere Pilze.
• Rotweinschalotten, Karamellisierte Kaffee-Schalotten usw.
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
• Wer will kann auch Satay-Sauce, Satee-Sauce, Saté-Sauceoder Saté-Sauce mit Kokosmilch dazu versuchen.
• Diverse Sambals je nach Geschmack.

Varianten

• Anstatt Hirschfilet Rehfilet oder Kalbsfilet verwenden.