Gulaschsaft

Gulaschsaft
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca. 1∕2 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gulaschsaft ist eine würzige und schnell zubereitete Sauce, die in Österreich gerne genossen wird, wie etwa auf dem traditionellen Wiener Opernball, mit Sacherwüstel bzw. Wiener Würstchen, Frankfurtern oder zu heißem, eventuell gebratenem Leberkäse mit frisch gebackenen oder vom Bäcker besorgten Handsemmeln bzw. Brötchen, aber auch zu mit Fleisch gefüllten Knödeln.

Wie bei klassischem Rindergulasch wird diese Sauce mit Tomatenmark und natürlich mit Paprika gewürzt. Die Bindung und Sämigkeit erhält der Gulaschsaft durch reichlich Zwiebeln, wie es sich für Gulasch gehört. Eine leckere und – da ohne Fleisch zubereitet – auch für Vegetarier geeignete Sauce, die z. B. auch zu gebratenem Kürbis hervorragend mundet.

Zutaten

Gulaschsaft

• 3 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehe
• 1 TL Kümmelsamen
• 4 EL Tomatenmark
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 bis 2 TL scharfes Rosen-Paprikapulver (je nach Geschmack)
• ¹∕₂ l Gemüsebrühe, ersatzweise auch Würfelbrühe und Wasser
• 2 bis 3 EL guter Rotweinessig
• 3 EL Butterschmalz, gutes Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl

Weitere Zutaten

• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messbecher
• einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Esslöffel
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Pfannenwender
• 1 Schneebesen

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zwiebeln schälen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden.
• Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Die Kümmelsamen im Mörser fein mörsern.

Gulaschsaft

• Das Butterschmalz in einem Topf schmelzen und heiß werden lassen.
• Die Zwiebelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten.
• Das Tomatenmark zugeben und unter Rühren dunkelbraun anrösten.
• Dann den Knoblauch zugeben, kurz anbraten und mit dem Essig ablöschen.
• Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.
• Den Gulaschsaft mit dem Paprikapulver, gemörsertem Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
• Mit dem Deckel abdecken und den Gulaschsaft mindestens ¹∕₄ Stunde leicht köcheln.
• Danach den Deckel abnehmen und den Gulaschsaft sämig reduzieren lassen.
• Zum Schluss nochmals mit Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer Speise nach Wahl servieren.

Sauce zu

Traditionell in Österreich

• Wie etwa am Wiener Opernball zu gesendeten Sacherwüstel bzw. Wiener Würstchen oder Frankfurter mit frisch gebackenen oder vom Bäcker besorgten Handsemmeln bzw. Brötchen.
• Zu heißem oder gebratenem Leberkäse.
• Als Sauce zu Bratknödeln, Hascheeknödeln, Speckknödeln, Selchfleischknödeln Grammelknödeln und anderen Knödeln und Klößen

Alternativ

• Als Sauce zu Salzkartoffeln, Folienkartoffeln oder Pellkartoffeln.
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
• Frisch gedünstetes oder gebratenes Gemüse wie Kürbis, Zucchini und viele andere vegetarische Rezepte.

Varianten

• Den Gulaschsaft vor dem Servieren mit leicht geschlagener Schlagsahne, einem Tupfen Crème fraîche, Crème double oder fettärmer mit Sauerrahm bzw. Schmand verfeinern.
• Den Gulaschsaft zusätzlich mit frischen Kräutern wie Majoran bzw. Oregano, Thymian, frischer glatter Petersilie würzen.