Gefüllte Pepino

Gefüllte Pepino
Zutatenmenge für:	1 Person/Portion
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Für gefüllte Pepinos ("Gurken") sind die spanischen Salatgurken, die wegen ihres geringeren Wassergehaltes besser geeignet sind als die in Mitteleuropa bekannten Schlangengurken.

Das Rezept ist für 1 Person/Portion ausgelegt.

Zutaten

• 1 Pepino (spanische Schmorgurke)
• 2 EL Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL frischer Ingwer
• 1 Karotte
• 1 EL Olivenöl
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Teelöffel
• 1 Messer
• 1 Sparschäler
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Stabmixer
• 1 Mixbecher
• 1 Backofen

Zubereitung

• Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. (Man kann sie für die Füllung mitverwenden.)
• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und sehr klein schneiden.
• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit dem Öl in einer Pfanne glasig werden lassen.
• Temperatur vermindern.
• Die Karotte in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne dazugeben.
• Kerne der Gurke zugeben.
• Bei nicht zu hoher Temperatur und gelegentlichem Umrühren schmoren lassen, bis die Karotten weich sind. (Bei Bedarf Wasser hinzufügen.)
• Den Pfanneninhalt etwas abkühlen lassen und in einen Mixbecher geben.
• Mit dem Stabmixer pürieren
• Den Backofen auf 250º vorheizen.
• Die pürierte Masse in die Gurken einfüllen.
• Bei 200º backen.

Varianten

• Durch das Backen wird die Gurke recht trocken, entfaltet aber ihren Eigengeschmack sehr stark. Wer es etwas saftiger liebt, kann die Gurke auch in einem Schnellkochtopf dampfgaren.