Geeiste Joghurt-Gurken-Suppe mit Frühlingsgemüse

Geeiste Joghurt-Gurken-Suppe mit Frühlingsgemüse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kühlzeit: ab 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lecker und erfrischend an heißen Sommertagen ist die Geeiste Joghurt-Gurken-Suppe mit Frühlingsgemüse mit einer Gemüseeinlage aus Radieschen, Gurken und Tomaten.

Zutaten

Geeiste Joghurtsuppe

• 1 l Joghurt
• 1 Gurke
• 3 EL gutes extra natives Olivenöl

Frühlingsgemüse-Suppeneinlage

• 4 mittelgroße Radieschen
• 300 g vollreife, fruchtig schmeckende Flaschentomaten
• ¹∕₂ Bund frischen Schnittlauch,
• ¹∕₂ Bund frischer Dill
• 1 kleine, rote Chilischote

weitere Zutaten

• etwas frisch gemörserter Kardamom
• frisch gemörserter Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Sparschäler
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Töpfe
• 4 kleine Schüssel
• 1 Kuchenmaschine mit Mixer oder Zauberstab mit Mixbecher
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Topf
• 1 Sieblöffel
• 1 große Schüssel
• Küchenpapier
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Gurke waschen, gut trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, etwa 50 g abschneiden und für die Garnitur mit Frischhaltefolie abgedeckt kühl stellen.
• Dann die restliche Gurke schälen und grob würfeln.
• In eine Schüssel geben, leicht salzen und für etwa 15 Minuten Wasser ziehen lassen.
• Etwas Pfeffer und Kardamom im Mörser fein mörsern.

Geeiste Joghurtsuppe

• Von den eingesalzenen Gurkenwürfel das angefallene Gurkenwasser abgießen und mit dem Joghurt im Mixaufsatz der Küchenmaschine fein pürieren.
• Das Olivenöl zugeben und gut untermixen.
• Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Kardamom würzen.
• In ein geeignetes Gefäß füllen und die Suppe mit Frischhaltefolie abgedeckt für mindestens 1 Stunde im kältesten Teil des Kühlschranks kalt stellen.

Frühlingsgemüse-Suppeneinlage

• Die Suppeneinlage erst kurz vor dem Servieren zurecht schneiden.
• Die Chilischote waschen, gut trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in sehr feine Fäden schneiden.
• Die Gurke für die Garnitur in etwa 5 mm große Würfel schneiden.
• Dann die Radieschen waschen, gut trocken tupfen und in sehr feine Scheiben schneiden.
• Reichlich Wasser im Topf zum Kochen bringen.
• Die Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einritzen und im kochenden Wasser etwa 10 Sekunden blanchieren.
• Aus dem Wasser heben, sofort in Eiswasser abschrecken und dann häuten.
• Die Tomate vierteln, den Blütenansatz und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 5 mm große Würfel schneiden.
• Den Schnittlauch waschen, gut trocken schütteln und in etwa 1 cm lange Röllchen schneiden.
• Den Dill waschen, gut trocken schütteln und die Dillspitzen abzupfen.
• Die Suppentassen etwa 10 Minuten vor dem Servieren in das Eisfach stellen.

Fertigstellung

• Die eiskalte Suppe nochmals mit Salz, Pfeffer und Kardamom abschmecken.
• Dann auf die kalten Suppentassen aufteilen.
• Die Radieschenscheiben, Gurkenwürfel und die Tomatenwürfel auf die 4 Portionen aufteilen.
• Mit den Schnittlauchröllchen sowie den Chilifäden bestreuen und mit den Dillspitzen garnieren.
• Sofort noch eiskalt mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Selber gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot.
• Brotscheiben in Öl beidseitig je ca. 5 Minuten rösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.

Varianten

• Die Suppe mit anderen frischen Kräutern wie Basilikum, Zitronenmelisse, Zitronenthymian oder Minze garnieren.
• Sehr gut passen auch frischer, geriebener Ingwer, Kreuzkümmel oder blanchiertes und sehr fein gehacktes Zitronengras.