Gebratenes Wokgemüse mit Pilzen, Krabben und Ei

Gebratenes Wokgemüse mit Pilzen, Krabben und Ei
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gemüse hat gerade im Frühjahr wieder Hochsaison. Als gebratenes Wokgemüse mit Pilzen, Krabben und Ei eine sehr gute Alternative für den Mittagstisch.

Zutaten

Gebratenes Wokgemüse mit Pilzen, Krabben und Ei

• 8 Shiitakepilze
• 4 Morcheln
• 2 Frühlingszwiebeln
• 100 g Bambussprossen
• 100 g Weißkraut
• 1 gelbe Paprikaschote
• 100 g Zuckerschoten
• 2 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 2 frische Knoblauchzehen
• 200 g Nordseekrabben
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Fischfond, Hühnerbrühe, Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
• ¹∕₂ TL Zucker
• 4 EL helle Sojasauce
• 2 EL Reiswein
• 3 EL gutes Erdnussöl oder Sonnenblumenöl

Garnitur

• Cashewnüsse
• 4 EL gutes, kalt gepresstes Sesamöl

Weitere Zutaten

• Sojasauce
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• einige kleine Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 1 Wok oder große, hohe Pfannen
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Morcheln sowie Shiitakepilze waschen und in Wasser einweichen.
• Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Messerrücken andrücken.
• Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
• Den Weißkohl waschen, gut trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
• Die Zuckerschoten waschen, gut trocken tupfen, putzen und quer halbieren.
• Den Paprika waschen, gut trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden.
• Die Karotten schälen und in dünne, längliche Streifen schneiden.
• Den Chili halbieren und in dünne Streifen schneiden.
• Bambussprossen gut abtropfen lassen und in längliche Streifen schneiden.
• Die inzwischen eingeweichten Pilze aus dem Wasser heben, gut trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
• Eier in einer Schüssel gut verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Gebratenes Wokgemüse mit Pilzen, Krabben und Ei

• Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen und den Knoblauch darin unter Pfannenrühren leicht goldbraun anbraten.
• Dann die Karotten- sowie Weißkohlstreifen sowie den Chili zugeben und für etwa 30 Sekunden bei starker Hitze unter ständigem Rühren mit braten.
• Die Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln, Paprikastreifen und Pilze in den Wok geben und für weitere 30 Sekunden bei starker Hitze unter ständigem Rühren mit braten.
• Jetzt die Krabben sowie den Zucker zugeben und unter ständigem Rühren für 1 Minute scharf anbraten.
• Dann mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
• Die Sojasauce sowie den Reiswein zum Gemüse geben und die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte reduzieren
• Dann unter Rühren die Eier einlaufen lassen und solange unter Rühren weiter braten bis die Eier gestockt sind.
• Das Gericht nochmals mit Sojasauce, Reiswein sowie Pfeffer abschmecken.
• Die Speise auf vorgewärmte anrichten und mit etwas Sesamöl beträufeln.
• Dann mit den Cashewnüssen bestreuen und garnieren.
• Das Gericht am besten mit Duftreis sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Am besten passt gedämpfter Duftreis oder Basmatireis
• Alternativ chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
• chinesisch zubereiteter Sojasprossensalat oder Chinakohlsalat
• Salate je nach Geschmack und Saison
• Sojasauce
• Currypaste oder Sambals

Varianten

• Falls kein Reiswein erhältlich ist, diesen durch trockenen Sherry ersetzen.
• Das Gericht zusätzlich ein Stück Ingwerwurzel würzen.
• Das Gemüse je nach Gemüsesaison und Geschmack Variieren.
• Die Cashewnüsse durch andere Nüsse wie Erdnüssen ersetzen.