Erbsenschaumsuppe mit Pfifferlingen

Erbsenschaumsuppe mit Pfifferlingen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Erbsenschaumsuppe mit Pfifferlingen ist schnell gemacht.

Zutaten

• 200 g frische Pfifferlinge (oder für die Variante tiefgekühlte Garnelen)
• 3 Schalotten
• 3 EL Olivenöl
• 350 g tiefgekühlte Erbsen
• 1 EL Zucker
• 100 ml Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
• 1 Becher Sahne
• 2 Stiele Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Sieb
• 1 Pfanne
• 1 Kochtopf
• 1 Stabmixer
• 4 Teller oder Schalen

Zubereitung

• Die Pfifferlinge in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
• Die Schalotten pellen, in keine Würfel schneiden und in 2 EL Pflanzencreme glasig andünsten.
• Von den Erbsen 4 EL zur Dekoration abnehmen, den Rest zu den Schalotten geben, mit Zucker bestreuen und etwa 3 Minuten schmoren.
• Brühe und Cremefine zu den Erbsen und Schalotten gießen und alles ca 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen und ab und zu umrühren.
• Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
• Die Pfifferlinge in der restlichen Pflanzencreme braten.
• Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller oder in Schalen verteilen.
• Mit je 1 EL Erbsen, 1 EL Pfifferlingen und der Petersilie anrichten.

Beilagen

• Meterbrot

Varianten

• Statt Pfifferlingen Garnelen in den letzten 3–4 Minuten dazugeben (diese vorher 1 Minute scharf anbraten).
• Statt 100 ml Brühe ruhig 200–250 ml nehmen, dann wird die Suppe etwas dünnflüssiger.