Entenbrust mit Honigkruste

Entenbrust mit Honigkruste
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die gebratene Entenbrust mit Honigkruste ist ein Grundrezept, zu dem es sehr viele Saucen und Serviervorschläge gibt. Das nebenstehende Foto zeigt die Entenbrust mit Kürbisragout und Herzoginkartoffeln.

Zutaten

• 4 Barbarie-Entenbrüste
• 4 EL Honig
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne, möglichst aus Eisen
• 1 Küchenpinsel
• 1 Flambierbrenner

Zubereitung

• Den Ofen auf 90 °C vorheizen.
• Die Entenbrüste gut abwaschen und abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
• Die Fettschicht an der Oberseite, rautenartig einschneiden ohne die Fleischschicht zu verletzen.
• Die Pfanne sehr heiß werden lassen und mit der Fettseite zuerst in die Pfanne geben.
• Hitze ein wenig reduzieren, das Fleisch etwa 7 Minuten braten lassen.
• Die Brüste nun in der Pfanne wenden und etwa 2 Minuten auf der Fleischseite braten.
• Das Fleisch aus der Pfanne herausnehmen, in Alufolie einwickeln und etwa 10 bis 15 Minuten im Ofen warm stellen.
• Den Honig in einem kleinem Topf erhitzen.
• Die Fleischstücke mit dem Honig einpinseln und mit dem Brenner nicht zu dunkel karamellisieren.
• Das Fleisch in schräge Scheiben aufschneiden oder die Brüste im Ganzen servieren.

Beilagen

• Kürbisragout
• 0,2 l dunklen Entenfond mit 0,1 l rotem trockenem Portwein kurz einreduzieren lassen.
• Herzoginkartoffeln

Varianten

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