Entenbrust auf grüner Pfeffersauce

Entenbrust auf grüner Pfeffersauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Entenbrust auf grüner Pfeffersauce ist ein französisches Entenrezept.

Zutaten

• 1 Portion gebratene Entenbrust
• 0,1 l Wasser
• 0,1 l Hühnerbrühe
• 0,3 l Süße Sahne
• 2 EL Cognac
• 1 Glas grüner Pfeffer (in Lake)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Pfanne

Zubereitung

• Die Pfefferkörner leicht anquetschen und bereit halten (damit später, der intensive Geschmack des grünen Pfeffers besser in die Sauce gelangen kann).
• Die Brüste nach Rezept nach Anleitung bereiten und warm stellen.
• Den Bratensatz mit wenig Brühe ablöschen, diesen mit einem Kochlöffel vom Pfannenboden loskratzen und mit Cognac flambieren.
• Den Pfanneninhalt mit Sahne ablöschen, auf die Hälfte einreduzieren lassen und würzen.
• Die Pfefferkörner in die Sauce geben und diese in der Sauce kurz durchkochen lassen.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Das Fleisch in schräge Scheiben aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta oder Pide
• Kartoffelgerichte (z. B. Pommes Frites, Annakartoffeln, Kartoffelkroketten, Herzoginkartoffeln, Duchesse Kartoffeln oder Macaire Kartoffeln)

Varianten

• Entenbrust auf Balsamicosauce
• Entenbrust auf Rotweinsauce
• Entenbrust auf rosa Pfeffersauce