Englischer herzhafter Mürbeteig

Englischer herzhafter Mürbeteig
Zutatenmenge für:	6–8 Portionen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Englischer herzhafter Mürbeteig (englisch: Savoury Shortcrust Pastry) ist ein traditionelles Rezept der brotischen Küche für einen klassischen Mürbe- oder Krümelteig aus Mehl, Butter und Schmalz, der mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt wird. Der Teig dient häufig als "Verpackung" für Pies, die englischen Pasteten.

Zutaten

• 180 g Mehl Type 405
• 1 Pr Salz
• 75 g Butter
• 25 g Schweineschmalz
• Salz nach Geschmack
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ca. 2 ¹∕₂ EL kaltes Wasser zum Binden

Kochgeschirr

• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage
• 1 Teigschüssel
• 1 Küchenspachtel
• Frischhaltefolie
• 1 Nudelholz

Zubereitung

• Mehl und Salz in eine Schüssel geben.
• Butter und Schmalz würfeln und zum Mehl hinzugeben.
• Mit den Fingerspitzen Butter und Schmalz in das Mehl reiben, bis dieses grob krümelt.
• Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
• Dann langsam das Wasser zunächst mit einem Spachtel hineinmischen, dann mit der Hand soviel hinzufügen, dass die Mischung zu einer festen Masse bindet.
• Der Teig sollte steif und trocken sein.
• Er wird dann in Frischhaltefolie eingewickelt und im Kühlschrank 30 Minuten gekühlt.
• Anschließend die Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht mit Mehl einstäuben und den Teig auf eine Größe von der verwendeten Auflaufform ausrollen.

Beilagen

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Varianten

• Bei der Verwendung von Margarine statt Butter auf 50 g Margarine 50 g Schmalz verwenden.
• Es können zusätzlich getrocknete Kräuter nach Geschmack zugefügt werden.