Empanada

Empanada
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Hier wird ein Rezept für eine brasilianische Empanada beschrieben. Sie eignet sich gut für Partys und kann warm oder kalt verzehrt werden.

Zutaten

Teig

• 500 g Mehl
• 6 Eigelb
• 4 EL Butter
• Öl nach Bedarf
• 1 Tasse warme Milch
• 2 Pck Hefe
• 1 Pr Salz

Füllung

Die Füllung kann mit unterschiedlichem Fleisch, Krabben oder auch vegetarisch zubereitet werden. Hier ein Beispiel mit Putenfleisch: Hinweis: wenn Muscheln, z. B. Jakobsmuscheln verwendet werden, sollten diese gut entwässert werden, da der Teig sonst zu feucht wird.

• 300 g geschnittenes Putenfleisch
• etwas Öl
• 1 kleine Zwiebel
• Tomatenmark
• ggf. ein Glas Weißwein
• geschnittene Paprika
• Erbsen
• luftgetrocknete und anschließend eingelegte Tomaten
• einige Knoblauchzehen

sonstige Zutaten

• 2 Eigelb (zum Bestreichen der Empanada)
• etwas Butter (zum Ausstreichen des Bleches)

Kochgeschirr

• 1 tiefes Backblech
• 1 Topf
• 1 Schüssel

Zubereitung

Teig

• Die Hefe und die Butter in die warme Milch geben.
• Dann Eier und und Mehl unter Rühren bzw. Kneten zugeben. Teig kneten und Öl langsam zugeben, bis der Teig leicht von der Hand geht. (Es wird einiges Öl benötigt.)
• Dann den Teig ca. 1 Stunde

gehen lassen.

Füllung

• Während der Teig geht, wird die Füllung zubereitet.
• Fleisch mit Öl und Zwiebeln im Topf leicht anbraten.
• Tomatenpürée und Weißwein hinzugeben und aufkochen lassen.
• Restliche Zutaten der Füllung in eine Topf geben und aufkochen lassen.

Fertigstellung

• Backblech mit Butter ausstreichen.
• Mehr als die Hälfte des Teiges sehr gleichmäßig und nicht zu dünn im Backblech an Boden und Seitenwänden verteilen. (Dies macht etwas mehr Mühe, als bei vielen anderen Teigen.)
• Dann die Füllung hineinfüllen.
• Die etwas kleinere Hälfte des Teiges ausrollen und dann über die Füllung legen.
• Die zwei Eigelb über den Teig streichen.
• Empada für ca. 60 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.

Beilagen

• Die Empanada kann ohne Beilagen verzehrt werden. Kopfsalat macht sich gut dazu.

Varianten

• Es ergeben sich vielfältige Variationsmöglichkeiten aus unterschiedlichen Füllungen. Typisch sind z. B. Füllungen mit Krabben oder Putenfleisch.
• Die Zutaten der Füllung können auch im Mixer klein gemacht werden, wie im Bild zum Rezept.