Cumberlandsauce

Cumberlandsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Cumberlandsauce ist eine der bekanntesten Saucen aus der englischen Küche.

Zutaten

• 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• 1 unbehandelte Bio-Orange
• 2 Schalotten
• 0,1 l trockener Rotwein
• 0,1 l trockener Portwein
• 1,5 Tassen rotes Johannisbeergelee oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 TL Senfpulver
• 5 cm geschälte und geraspelte Ingwerwurzel
• 1 Msp Cayennepfeffer
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Zestenreißer
• 1 Wiegemesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Feinsieb
• 1 Zitruspresse
• 1 Küchenbürste
• 1 Schüsseln

Zubereitung

• Zitrone, Orange mit einer Küchenbürste unter Heißwasser abschrubben, mit einem Handtuch trockenreiben, die Schalen mit einem Zestenreißer abschälen (das Weiße an der Innenseite der Schale sollte kaum sichtbar sein) und feinwiegen.
• Die Früchte auspressen, durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen und beiseite stellen.
• Die Schalotten schälen, fein wiegen, mit dem Fruchtsaft, den Zesten, dem Rotwein, dem Portwein in einem Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
• Johannisbeergelee dazugeben, mit dem Senfpulver, Ingwer würzen und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
• Mit Salz, Pfeffer, Cayenne würzen.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Warm oder kalt essen.

Sauce zu

• Pasteten und Terrinen
• Wildgerichten

Varianten

• Zusätzlich 1 Prise milden oder scharfen Curry unter die Sauce rühren.
• Statt dem Senfpulver fertigen Senf verwenden.