Couscous-Salat mit viel Gemüse
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| Couscous-Salat mit viel Gemüse | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Lecker und supergesund: Couscous-Salat mit viel Gemüse
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 400 g Möhren
- 400 g Aubergine
- 350 g Zucchini
- 100 g Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- Salz
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Dosen Safranfäden
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Minze
- 5 EL Salatöl
- 350 g Couscous
- 80 g Rosinen
- 200 g Magermilch-Joghurt
- 1 TL Zimtpulver
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- Küchenpapier
- 1 Topf mit Deckel
- 1 Platte
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Möhren schrappen, den Stielansatz abschneiden und in Scheiben schneiden.
- Die Aubergine waschen, trocknen, den Stielansatz abschneiden, vierteln und in Scheiben schneiden.
- Die Zucchini waschen, trocknen, den Stielansatz und das Ende abschneiden und in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel pellen und würfeln.
- Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
- Das Gemüse in eine Schüssel geben, salzen und ruhen lassen.
- Gemüsebrühe in einen Topf geben, Safran und Cayennepfeffer dazugeben und aufkochen lassen.
- Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.
- Die Minze waschen trocknen, die Stiele abschneiden und ebenfalls hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen.
- Das Gemüse noch einmal trocknen und dann portionsweise in dem Topf anbraten und wieder in die Schüssel geben.
- Anschließen die Zwiebeln in dem Topf anbraten.
- Knoblauch dazu geben, mit Zimt abschmecken und mitbraten lassen.
- Den Couscous dazu geben, verrühren und kurz mitbraten.
- Die Brühe, die Rosinen und das Gemüse zu dem Couscous geben, verrühren und den Topf mit einem Deckel verschließen.
- Den Couscous eine Viertelstunde köcheln lassen.
- Joghurt in eine Schüssel geben und mit Minze verrühren.
- Die Joghurt mit Zimt, Salz und Paprika kräftig abschmecken.
- Den Couscous, etwas Salatöl und Petersilie verrühren.
- Den Couscous auf einer Platte anrichten.
- Den Joghurt dazu servieren.
