Chili-Koriander-Öl

Chili-Koriander-Öl
Zutatenmenge für:	500 ml
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Scharf und würzig und hervorragend als Würzöl für Wildfleisch und Kürbis und zum Abrunden von zahlreichen anderen Gerichten ist das Chili-Koriander-Öl. Es ist lange haltbar und kann auf Vorrat zubereitet werden.

Zutaten

• Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
• Zitronensaft von unbehandelten Bio-Zitrone
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• 8 Zweige frischen Koriander
• 2 Walnuss große Stücke frischen Ingwer
• 2 bis 3 frische, rote Chilischote
• 250 ml gutes, kalte gepresstes extra natives Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Fleischmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Mixbecher
• 1 Zauberstab
• 1 Schneebesen
• 1 sterilisiertes Schraubglas (Inhalt ca. 500 ml)
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Bio-Zitrone unter warmem Wasser abwaschen, gut trocken tupfen und von einer Hälfte die Schale abreiben.
• Dann die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und eine Hälfte auspressen.
• Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden.
• Den Koriander waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und fein schneiden.
• Vom Ingwer die Schale entfernen und die Wurzel in sehr feine Würfel schneiden.
• Die Chilischote unter warmem Wasser waschen gut trocken tupfen, halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
• Dann den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker gut verquirlen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
• Den Chili, Koriander sowie die Zwiebel- und Ingwerwürfel in das vorbereitet Schraubglas füllen, und vermischen.
• Das Olivenöl zugeben und das Gewürzöl nochmals mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb sowie gegebenenfalls Zucker abschmecken.
• Zur Aufbewahrung das Glas gut verschließen oder sofort für ein Gericht nach Wahl verwenden.

Lagerung/Haltbarkeit/Verwendung

• Das fertige Öl sollte gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• So ist das Öl etwa einen Monat haltbar und wird mit der Zeit immer intensiver im Geschmack.
• Das Würzöl sollte etwa eine Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank genommen werden und auf Zimmertemperatur temperiert werden.

Würzöl zum Beträufeln bzw. für

• gegrilltem oder gebratenem Hirschfleisch wie etwa Gegrillte Hirschsteaks mit gebackenen Kürbisspalten und Chili-Koriander-Öl
• gebratenem Kürbisspalten und anderen Gemüsegerichten
• Roastbeef und Rostbraten, Steaks sowie Rinderbraten
• Ebenfalls als deftige Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Rind-, Schweine-, Wild- oder deftigem Geflügelfleisch usw.
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Vinaigretten für Salate
• Zum Verfeinern von Saucen, Salatsaucen oder Marinaden
• Zum Abrunden von Suppen oder Eintöpfen

Varianten

• Das Chili-Koriander-Öl zusätzlich mit etwas sehr fein gehacktem Knoblauch abschmecken.
• Das Chili-Koriander-Öl anstatt mit Koriander mit anderen frischen Kräutern wie etwa Rosmarin oder Thymian würzen.