Champignoncremesuppe

Champignoncremesuppe
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Champignoncremesuppe ist eine Vorsuppe mit frischem und dezentem Pilzaroma.

Zutaten

• 500 g frische, weiße Champignons
• 4 Zwiebeln
• 1–2 EL Butter
• frische Knoblauchzehen (optional)
• 1 EL Weizenmehl (Type 405)
• 1 l Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne
• ein paar Stängel glatte Petersilie
• etwas Crème fraîche
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 beschichteter Topf
• 1 Pfanne
• 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab mit Schüssel
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Die Pilze mit einer Bürste oder mit einem Tuch reinigen und den Stielansatz mit einem Messer abschneiden.
• Die Pilze in Scheibchen schneiden und sofort weiter verwenden.
• Die Zwiebeln pellen und würfeln.
• Den Knoblauch pellen und hacken.
• Butter in dem beschichteten Topf erhitzen.
• Champignons, Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
• Mit Mehl bestäuben.
• Wasser oder Brühe zum Kochen bringen.
• Das Gemüse mit dem heißen Wasser oder Brühe ablöschen und abermals aufkochen lassen.
• Sahne hinzugeben und nochmals aufkochen lassen.
• Mit dem Mixgerät pürieren.
• Die Petersilie kurz unter kaltem Wasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch schütteln trocknen, die Stängel entfernen und den Rest klein schneiden.
• Die Suppe abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Die Suppe in Suppenterrinen oder tiefe Teller füllen.
• Mit einem Klecks Crème fraîche und Petersilie garnieren.

Beilagen

• Croûtons
• Baguette

Varianten

• Für Nichtvegetarier: Die Suppe mit der gleichen Menge Rinderbrühe oder Hühnerbrühe zubereiten.
• Statt einer Brühe einen trockenen Weißwein verwenden.
• Champignon-Cremesuppe
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