Catonensis pulmentum
| Catonensis pulmentum | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten + 150–180 Minuten Schmoren |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Catonensis pulmentum (lat. für Fleischspeise des Cato) oder Bœuf Bourguignon, wie es von Cato dem Älteren in seinem Werk De Agri Cultura um 150 v. Chr. beschrieben wird. Dabei dürfte es sich definitiv um das älteste schriftlich niedergelegte Rezept für Rindergulasch handeln. Das Gericht erscheint erst ab Abschnitt 83 des Textes und ist Teil einer religiösen Zeremonie, die der Gesundheit des eigenen Viehbestandes dienen soll. Dabei wird dem Landherrn empfohlen, dieses Gericht vor großen Anstrengungen wie Ernte oder Aussaat den Sklaven und Knechten zu geben, damit sie eine bessere Leistung erzielen können.
Laut Cato darf sowohl ein Sklave als auch ein freier Mann dieses Gericht kochen und essen, auf gar keinen Fall aber eine Frau! Sie darf es nicht einmal ansehen - Wer weiß, was dann alles passieren könnte…
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 150 g Frühstücksspeck
- 1200 g Rinder- Lamm- oder Ziegengulasch
- 120 g Mehl
- 4 EL Olivenöl
- 500 ml Rotwein
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Thymian
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schneebesen
- 1 großer Schmortopf
- 1 Holzlöffel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Speck waschen, abtrocknen und in Würfel schneiden.
- Die Gulaschwürfel kleiner schneiden.
- Den Topf auf den Herd stellen, heiß werden lassen und 1 EL Öl darin erwärmen.
- Den Speck hinzugeben.
- Braten, bis der größte Teil des Fetts aus dem Speck ausgetreten ist.
- Die Fleischwürfel in eine Schüssel geben und mit dem Mehl bedecken.
- Das bemehlte Fleisch in den Topf geben und gründlich umrühren.
- Bei mittlerer Hitze das Fleisch langsam unter Rühren erhitzen.
- Wenn das Fleisch von allen Seiten schön braun ist, den Wein allmählich hinzufügen.
- Mit Thymian, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Das Ganze 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen.
- Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden haften bleibt.
- Heiß servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Leckeres knuspriges Bauernbrot
- Auch wenn Kartoffeln hervorragend zu einem modernen Bœuf Bourguignon passen würden: Zu Zeiten der Römer schlummerten die Knollen noch in der Erde des unentdeckten Amerikas.
