Bratäpfel mit Glühweinsabayon

Bratäpfel mit Glühweinsabayon
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Einmal etwas anders zubereitet als mit Marzipan- oder Nussfüllung, sondern mit im Winter traditionellem Glühwein gefüllt sind die Bratäpfel mit Glühweinsabayon eine wohlschmeckende Abwandlung, die große Schleckermäuler zum Staunen bringen wird.

Zutaten

Bratäpfel

• 4 mittelgroße, säuerliche Äpfel (geschält und entkernt, z.B Boskoop)
• 3 EL Butter
• 2 EL Kristallzucker

Glühweinsabayon

• 750 ml guten trockener Rotwein (z.B. Muskateller oder Blaufränkischer )
• Orangenabrieb von 1 unbehandelten Bio-Orange
• frisch gepressten Orangensaft von 6 bis 8 unbehandelten Bio-Orangen (ca. 600 ml)
• Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
• Mark einer Vanilleschote, ersatzweise 1 Pk Vanillezucker
• 90 g Kristallzucker
• 4 Nelken
• 1 Zimtstange
• 4 cl guten Eigelbe (Klasse "Medium")
• 2 cl Inländer-Rum
• Falls nötig etwas guten, echten Bienenhonig

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Topf mit Deckel
• 1 kleines scharfes und spitzes Messer
• 1 Butterpfännchen
• 1 Backgitter
• 1 Auflaufform
• 1 Backpinsel
• 1 Feinsieb
• 1 Wasserbad bestehend aus
  • 1 Metallschüssel
  • 1 Schneebesen oder Handrührer mit Rührbesen
  • 1 Topf
• 1 Esslöffel
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Glühweinsabayon

• Die Bio-Orange unter warmem Wasser gut waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann die Zitrusfrucht auf der Arbeitsfläche wälzen, und auspressen.
• Die Bio-Zitrone unter warmem Wasser gut waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Danach die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark auskratzen.
• Alle restlichen Zutaten abmessen bzw. abwiegen und bereit stellen.
• Den Rotwein mit dem Zucker, Rum den Nelken, der Zimtstange, dem Vanillemark Orangen- sowie Zitronenabrieb und dem Orangensaft in einen Topf geben.
• Die Flüssigkeit abgedeckt einmal kurz aufkochen lassen.
• Dann von der Herdplatte ziehen und mit geschlossenem Deckel für etwa fünfzehn Minuten ziehen lassen.

Vorbereitung Bratäpfel

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen und das Backgitter auf der zweiten Schiene von Unten einschieben.
• Die Butter im Butterpfännchen oder einem kleinen Topf bei kleiner Hitze flüssig werden lassen.
• Während dessen die Äpfel unter warmem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Dann am Stielansatz einen Deckel abschneiden und für das Auge die Stiele am Deckel lassen.
• Die Äpfel mit einem kleinen Messer aushöhlen und das Kerngehäuse vollständig entfernen.
• Am Ende sollte der Boden der Äpfel noch mindestens fünfzehn Millimeter dick sein.

Bratäpfel

• Die vorbereiteten Äpfel mit der Öffnung nach unten in die Auflaufform stellen und die Deckel daneben einschichten.
• Dann die Kernfrucht und mit der Butter großzügig bestreichen.
• Mit dem Zucker bestreuen und im heißen Backrohr für etwa zwanzig Minuten weich aber noch leicht bissfest braten.
• In der Zwischenzeit die Glühweinsabayon zubereiten.

Glühweinsabayon

• Den angesetzten Glühwein durch ein Feinsieb in die Metallschüssel abseihen.
• Die Eigelbe zugeben und mit dem Glühwein gut verquirlen.
• Den Topfboden des Topfes für das Wasserbad zwei bis drei Zentimeter hoch mit Wasser bedecken.
• Die Flüssigkeit in der Metallschüssel auf den Topf setzen und unter schlagen mit dem Schneebesen auf ca. 45 °C erwärmen.
• Dabei darauf achten, dass das Wasserbad nicht kocht, sondern nur leicht köchelt.
• Danach die Masse über Dampf für etwa fünfzehn bis Zwanzig Minuten schaumig aufschlagen und zur Rose abziehen.
• Die Glühweinsabayon vom Wasserbad nehmen und noch für etwa fünf Minuten kräftig weiter schlagen.

Fertigstellung

• Die noch leicht bissfest gebratenen Bratäpfel mit der Öffnung nach oben auf vorgewärmten.
• Dann mit der Glühweinsabayon füllen.

+ Den passenden Apfeldeckel am besten schräg an den gefüllten Bratapfel lehnen.

• Den angefallenen Butter-Apfel-Sud über die Bratäpfel träufeln und mit der in kleinen Schüsseln gereichten restlichen Glühweinsabayon sofort noch heiß servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sondern mehrmals für etwa Vanillemilch oder Saucen weiter verwenden (mindestens bis zu 30 Mal).
• Dann gut abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Frisch zubereiteter Glühwein, Grog, Glühmost usw.
• Heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Vanille-, Apfel- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Anstatt mit säuerlichen Äpfeln mit etwas festeren Birnen zubereiten.