Blinde vinken in Pfefferkuchensauce

Blinde vinken in Pfefferkuchensauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

'Blinde vinken in Pfefferkuchensauce (ndl.: Blinde vinken in peperkoeksaus] ist ein neueres Gericht aus der limburgischen Küche. Dase in feines Rauchfleisch gehüllten Jackfleisch schwimmt hier in einer süßsauren Sazce aus Pfefferkuchen.

Zutaten

Für die Vinken

• 360 g gemischtes Hackfleisch
• 8 Scheiben Rinderrauchfleisch, sehr dünn geschnitten
• tüchtige Menge Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Salz
• ¹∕₂ TL gemahlene Muskatnuss
• 1 Ei
• Paniermehl, feinzerbröselter Zwieback oder Mehl
• Öl zum Braten

Für die Sauce

• 1 große Zwiebel
• 1 Schuss Essig
• 300 ml Wasser
• etwas Zucker
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Gewürznelken
• 2 Scheiben Pfefferkuchen oder Frühstückskuchen

Kochgeschirr

• 1 Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Schmorpfanne

Zubereitung

Blinde vinken

• Die Zutaten außer dem Rauchfleisch in einer Schüssel vermischen.
• Soviel Paniermehl dazugeben, dass ein Klops daraus gebildet werden kann, der nicht mehr auseinanderfällt.
• Die Hände unter fließend kalten Wasser abspülen, so dass sie gut abgekühlt sind.
• Aus dem Hackfleisch vier Rollen formen und diese in das Rauchfleisch einwickeln.
• Auf niedriger Flamme 10 Minuten braun anbraten.

Sauce

• Die Zwiebel Zubereitung:Pellen, würfeln und zu den Blinde vinken geben und kurz mitschmoren.
• Dann einen Schuss Essig hineingeben, das Wasser, Zucker nach Geschmack, Lorbeerblätter und Gewürznelken dazutun.
• Zum Kochen bringen und die Pfefferkuchenscheiben hineinbröckeln.
• Das Ganze 30 Minuten auf kleiner Flamme mit Deckel köcheln lassen,
• Ab und zu umrühren, sonst setzt der Pfefferkuchen an.
• Durch den Pfefferkuchen bindet die Sauce von selbst.

Beilagen

• Apfelmus oder Apfelkompott
• Salzkartoffeln, Pellkartoffeln oder Pommes Frites

Varianten

• Slavinken
• Slavinken mit Kochbirnen

• Statt des Pfefferkuchens Aachener Printen verwenden.