Blaues Kartoffelpüree

Blaues Kartoffelpüree
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Kartoffelpüree für das Auge, gemacht aus blauen Kartoffeln. So eignet sich das blaue Kartoffelpüree hervorragend als Beilage zu Gebackenem und Cappuccino vom Kalbsbackerl mit zweierlei Püree.

Zutaten

• 400 g blaue Kartoffeln (z. B. Vitelotte oder Vitelotte noire)
• 150 ml Vollmilch
• 100 g Schlagsahne
• 50 g Butter
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Kochmesser
• 1 Sparschäler
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Teigschaber
• 1 Feinsieb
• 1 Schüssel
• 1 kleiner Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Muskat oder Küchenreibe

Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen und in den Topf geben.
• Mit Wasser bedecken und dieses reichlich salzen.
• Zum Kochen bringen und die Kartoffeln für etwa 20 Minuten gar kochen.
• Dann das Gemüse abgießen und durch ein Feinsieb in eine Schüssel streichen.
• Im kleinem Topf die Milch mit der Schlagsahne sowie der Butter aufkochen lassen.
• Die heiße Flüssigkeit mit dem Schneebesen in die Kartoffelmasse einrühren.
• Das Püree glatt rühren und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Muskat abschmecken und sofort servieren.

Beilage zu

• ideal für den Cappuccino vom Kalbsbackerl
• Fisch-, Fleisch-, Geflügelgerichten

Varianten

• Zusätzlich dem Erbsen zugeben.
• Die mediterrane Variante: statt Butter Olivenöl verwenden und mit Knoblauch oder Chili abschmecken.