Birnen in Zimt und Wein

Birnen in Zimt und Wein
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Birnen in Zimt und Wein ist ein Gericht aus der antiken römischen Küche für eine Birnen-Nachspeise, die in einem Sud aus Zimt, Honig und Wein gekocht wird.

Zutaten

• 4 Birnen
• 100 ml Wasser
• Zimt
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 1 TL Honig
• 50 ml Honig
• 100 ml süßer Weißwein
• 1 EL Olivenöl oder Butter
• Kochflüssigkeit der Birnen
• 4 Eigelbe
• frisch geriebeneMuskatnuss

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 kleiner Topf mit Deckel
• 1 größerer Topf mit Deckel
• 1 Küchensieb
• 1 Muskatreibe
• 1 Messbecher

Zubereitung

• Die Birnen schälen und entkernen. Den Stiel dran lassen.
• Dann in den Kochtopf stellen.
• Wasser und 1 TL Honig zufügen.
• Zum Kochen bringen, abdecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. (Die Dauer hängt von der Sorte der verwendeten Birnen ab.)
• Die Birnen abgießen, das Kochwasser auffangen.
• Die Birnen in vier Teile schneiden.
• Diese in einen größeren Topf geben und den Honig, den Weißwein, die Kochflüssigkeit und eine Ecke Butter (oder 1 EL Olivenöl) zufügen.
• Mit Zimt und Kümmel würzen.
• Das Ganze zum Kochen bringen.
• Schließlich die Flüssigkeit mit Eigelb abbinden.
• Dann die Hitze drosseln und weitere 2 Minuten erhitzen (die Flüssigkeit darf nicht mehr kochen!)
• Mit frisch geriebener Muskatnuss bestreuen und sofort servieren.

Beilage

• als Nachspeise (Secunda) zu einem antiken römischen Mahl
• Schmeckt aber auch gut zu einem modernen Menü.

Varianten

• Quitten in Honig