Benutzer:Wolfgang/Test2

Süßkraft

Auf den Mund kommt es an

• Brotscheibe, Aufstrich ...

Zucker

Süßkraft und Temperatur

Zum zweiten ändert sich die Süßkraft von Zucker mit der Temperatur. Jedem von uns ist wahrscheinlich schon mal aufgefallen, das z. B ein warmes Kola pappig-süß schmeckt, während das selbe Getränk gekühlt durchaus ausgewogen wohlschmeckend ist.

Stevia

Eigengeschmack

https://de.wikipedia.org/wiki/Stevia#Enzymatisch_ver%C3%A4ndertes_Stevia

Konzentration / Dosierung

Zum dritten ändert sich die Süßkraft von Stevia mit der Konzentration, und zwar im umgekehrten Verhältnis. D. h. je höher die Stevia-Konzentration ist, desto geringer ist die Süßkraft. Zum vierten ändert sich natürlich das Mengen- und Mischungsverhältnis einer Speise, wenn man einen Teil der Zutaten (hier Zucker) weg lässt.

Zuckerlösung [20°]
Vol [%]	Dichte [g/ml]
5,0 %	1,017810
10,0 %	1,038110
15,0 %	1,059160
20,0 %	1,080980
25,0 %	1,103590
30,0 %	1,127030
40,0 %	1,176520
50,0 %	1,229660
60,0 %	1,286610
75,0 %	1,379590
Quelle: internetchemie.info (Dichtetabelle Saccharose)

Die Dichte (Masse pro Volumen) einer Zuckerlösung ist abhängig von deren Zuckerkonzentration und der Temperatur. Nebenstehende Tabelle

Aus nebenstehender Tabelle lässt sich unschwer erkennen, dass das Volumen von gelöstem Zucker in Wasser nicht konstant ist.

1 : 4		1 : 5		1 : 10
1 : 4		1 : 5		1 : 10
100 g Zucker 1 g Stevia		1000 ml Wasser 17 g Stevia		500 ml Wasser 17,25 g Stevia

XYZ ...

1 : 4	1 : 5	1 : 10
99 g Zucker 1 g Stevia	1000 ml Wasser 17 g Stevia	500 ml Wasser 17,25 g Stevia

Hilfe:

• Wikipedia Hilfe: Tabellen
• Dichtetabelle: Zuckerlösung (Saccharose)