Beef Jerky aus dem Smoker

Beef Jerky aus dem Smoker
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	Vorb.: etwa 15 Min. Marinieren: 24 Std. Smoken: ca. 8 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Beef Jerky ist ein Trockenfleisch der amerikanischen Küche aus mariniertem oder gesalzenem, in dünne Scheiben oder Streifen geschnittenen Rindfleisch. Der Name wird meist vom südamerikanischen Charqui oder Charque abgeleitet, es wird aber auch eine Kontamination mit dem französischen charcuter „zerhacken“, „metzeln“ vermutet. Gegessen wird es üblicherweise direkt ohne weitere Verarbeitung als Imbiss. Wie andere Trockenfleischsorten dient es auch als Proviant. Es passt auch hervorragend als Snack zu einem Bier.

Zutaten

• 8 Rinderrouladen (Stück ca. 1500 g, dünn geschnitten (3-4 mm))

Marinade

• 150 ml Sojasauce
• 75 ml würzige Marinade für Rind aus Wasser, Sojasauce, Essig, Maissirup, Gewürzen, Salz, Apfelsaft und Orangenzesten
• 75 ml Teriyaki-Sauce
• 50 ml Chilisauce
• 75 ml Bourbon Whiskey
• 2 EL Honig
• 6 große Zehen Knoblauch
• 3 EL schwarze Pfefferkörner
• 2 EL Hot Chili Sauce (z. B. eine Sriracha-Sauce oder eine gleichwertige aus dem Handel)
• 2 EL Extra Hot Chilisauce oder ein gleichwertiges Produkt aus dem Handel

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Mörser
• Smoker mit Räucherturm

Zubereitung

• Das Fleisch der Länge nach in ca. 2,5 cm breite Streifen schneiden.

Marinade

• Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen.
• Den schälen und pressen.
• Alle Marinadezutaten verrühren.

Fertigstellung

• Das Fleisch in der Marinade einlegen. Wer die Möglichkeit hat, sollte alles in einen Vakuumbeutel packen und vakuumieren. Dann 24 Stunden in den Kühlschrank geben.

Smoken

• Smoker anheizen und die Temperatur im Räucherturm auf ca. 40 °C bringen.
• Die Fleischstreifen in den Räucherturm hängen und ca. 8 St. smoken.
• Alle 2 Std. kontrollieren, das Jerky soll nicht zu trocken werden.