Bananensoufflé mit gebrannter Pistaziencreme

Bananensoufflé mit gebrannter Pistaziencreme
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit gebrannte Pistaziencreme: 40 Minuten + Backzeit Soufflé: ca. 20 Minuten.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Exotisch, lecker gut - Bananensoufflé mit gebrannter Pistaziencreme. Köstlicher Bananengeschmack, gepaart mit Pistazien, karamellisiert und zuckersüß. Eine wahre Verführung und ideal zu Festtagen wie Muttertag.

Zutaten

Bananensoufflé

• 120 g Bananen
• 140 g Quark (Österreich Topfen, 20 % Fettanteil)
• Mark einer Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• Saft von einer Zitrone
• 3 Eier (Klasse "Large")
• 80 g Kristallzucker
• 1 Prise Salz
• etwas zimmerwarme Butter (für die Form)

gebrannte Pistaziencreme

• 40 g Kristallzucker
• 3 Eigelb (Klasse "Medium")
• 200 ml Schlagsahne
• 60 ml Vollmilch
• 60 g geschälte Pistazienmark
• brauner Rohrzucker (zum Bestreuen)

Garnitur

• Staubzucker (Puderzucker)
• Pistaziensauce

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 klein Terrinenform
• 1 Zauberstab und Mixbecher
• 1 Schüssel
• 1 Zitruspresse
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
• 4 Souffléform (DM ca. 6 cm)

Zubereitung

gebrannte Pistaziencreme

• Die Pistazien schälen und im Mörser zu feinem Püree mörsern.
• Paste mit allen restlichen Zutaten außer dem Rohrzucker vermengen.
• In eine kleine Terrinenform füllen.
• Im Backrohr bei schwacher Hitze mit Ober-/Unterhitze bei 80 °C für ca. 40 Minuten garen.
• Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Die Pistaziencreme in ca. 1 cm breite Rechtecke schneiden.
• Mit dem Rohrzucker bestreuen und mit Grillstufe bei voller Hitze karamellisieren lassen.

Bananensoufflé

• Die Bananen schälen und mit dem Zauberstab fein pürieren.
• Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.
• Bananenpüree mit Topfen, Eigelb sowie dem Zitronensaft und dem ausgekratzten Mark der Vanille verrühren.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker zu festem Eischnee schlagen.
• ¹∕₃ davon untermengen und den Rest des Schnees unterheben.
• Die Souffléformen mit etwas Butter ausfetten und mit Kristallzucker ausstreuen.
• Formen zu ³∕₄ mit der Masse füllen.
• Das Soufflé in das Wasserbad setzen, diese kurz aufkochen lassen und dann im vorgeheizten Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C, bei Umluft Umluft 170 °C für ca. 20 Minuten gar backen.

Vollendung

• Die Pistazien-Cremerechtecke auf dem Teller anrichten.
• Die heißen Soufflés in der Form mit etwas Staubzucker bestreuen.
• Auf den Teller setzen.
• Mit Pistaziensauce garnieren und servieren.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanilleeis, Vanillesauce oder eine Sauce nach Wahl
• Vanilleeis
• Dunkle Schokoladensauce

Varianten

• Die Soufflémasse mit etwas Eier-, Bananen- oder etwa Kokoslikör (optional) abschmecken.