Auberginen-Lachs-Tarte mit Kapernbutter

Auberginen-Lachs-Tarte mit Kapernbutter
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein sehr leckere Hauptspeise, die schnell zu machen ist, ist die Auberginen-Lachs-Tarte mit Kapernbutter. Das Beste an dieser Tarte ist, dass sie vorbereitet werden kann und somit mehr Zeit für die Gäste und für ein gemütliches Mittags- oder Abendessen bleibt.

Zutaten

Auberginen-Lachs-Tarte

• 300 g frischen Blätterteig oder 6 Scheiben tiefgekühlten Blätterteig bzw. eine Rolle frischen Blätterteig aus dem Kühlregal
• 2 reife Auberginen
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL gutes, natives Olivenöl
• 2 EL Crème fraîche
• 2 Eigelb (Klasse "Medium")
• 600–800 g Lachsfilet ohne Haut.
• 3 mittelgroße, vollreife Tomaten (keine Dosentomaten verwenden, da sie zu matchig sind)

Kapernbutter

• 3–4 EL eingelegte Kapern
• 1 Bund frische, glatte Petersilie
• 1 EL Butter
• etwas Wasser
• 1 EL Crème fraîche

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Fischpinzette oder Fischzange
• 2 Pfannen
• 1 Pfannenwender
• 1 Pürierstab
• 1 Ausstecher (DM ca. 12 cm)
• Küchenpapier

Variante I

• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier

Variante II

• 1 Backgitter
• 1 Backpinsel
• 1 Tarteformen (DM ca. 10 cm)

Zubereitung

Vorbereitung Auberginen-Lachs-Tarte

• Zuerst den Blätterteig zubereiten bzw. bei TK-Ware auftauen lassen.
• Das Lachsfilet unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen und auf noch vorhandene Gräten prüfen.
• Eventuell noch vorhandene Gräten sorgfältig mit einer Fischzange ziehen und das Filet in dünne Scheiben schneiden.
• Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
• Die Auberginen waschen, den Blütenansatz entfernen und in grob würfeln.
• Die Tomaten waschen, gut trocken tupfen, den Stielansatz heraus schneiden und die Tomaten in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden.
• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen.

Auberginen-Lachs-Tarte

• Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
• Den Knoblauch sowie die Auberginenwürfel zugeben und leicht goldbraun anbraten.
• Dann solange leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
• Die Auberginenmasse etwas abkühlen lassen.
• Anschließend die Eigelbe und die Crème fraîche unterrühren und die Masse mit dem Mixstab pürieren.
• Den tiefgekühlten Blätterteig auslegen und in Kreise mit zwölf Zentimeter Durchmesser formen.
• Selber gemachten Blätterteig etwa drei Millimeter dick ausrollen sechs Kreise mit ausstechen.
• Frischen Blätterteig aus dem Kühlregal auslegen und sechs Kreise mit ausstechen.

Variante I

• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Auberginenmasse gleichmäßig darauf verteilen und dabei einen etwa einen Zentimeter breiten Blätterteigrand frei lassen.
• Den in Scheiben geschnittenen Lachs auf der Auberginenmousse portionsweise verteilen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Die Tomatenscheiben und auf dem Lachs verteilen und mit etwas Salz bestreuen.
• Dann die Plätzchen auf das Backblech legen und im heißen Backrohr auf der zweiten Einschubleiste von unten für etwa fünfzehn Minuten goldbraun backen.

Variante II

• Die Tarteformen mit etwas Butter ausfetten.
• Dann mit den Blätterteigkreisen auslegen und den Teig am Rand hochziehen.
• Die Auberginenmasse gleichmäßig auf die Formen verteilen und glatt streichen.
• Den in Scheiben geschnittenen Lachs auf der Auberginenmousse portionsweise verteilen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Die Tomatenscheiben und auf dem Lachs verteilen und mit etwas Salz bestreuen.
• Ein Backgitter auf zweiten Einschubleiste in das heiße Backrohr schieben, die Tarteformen darauf stellen und für etwa fünfzehn Minuten goldbraun backen.

Kapernbutter

• Während die Tartes backen die Kapern gut abtropfen lassen und fein hacken.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Eine Pfanne erhitzen, die Butter zugeben und einmal aufschäumen lassen.
• Die Kapern zugeben und kurz anschwitzen.
• Mit etwas Wasser aufgießen.
• Die restliche Crème fraîche und die Petersilie unterrühren.
• Zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

• Die fertig gebackenen Auberginen-Lachs-Tartes aus dem Backrohr nehmen und kurz überkühlen lassen.
• Je nach Variante die Tartes auf vorgewärmten Tellern oder in der Form anrichten.
• Dann mit der Kapernbutter beträufeln und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• angemachter Blattsalat

Menüvorschlag

Vorspeise: Zitronengrassuppe mit pochiertem Lachs oder eine Kalte Gurkensuppe mit Krabben

Hauptspeise: Auberginen-Lachs-Tarte mit Kapernbutter

Nachspeise: Kokos-Ananas oder Kokos-Limetten-Parfait

Varianten

• Statt Lachsfilet dünn geschnittenes Fischfilet wie Saiblingsfilet, Forellenfilet usw. je nach Geschmack und Erhältlichkeit verwenden.
• Statt Petersilie andere frische Kräuter wie Schnittlauch, Dill oder Thymian verwenden.