Asantsauce

Asantsauce
Zutatenmenge für:	250 ml
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Asantsauce (lateinisch: Aliter Laseratum) ist ein Rezept der antiken römischen Küche für eine Sauce, bei der Silphium (asafoetida, in der asiatisachen Küche als Asabt bezeicnet) verwendet wurde. Die Sauce an sich ist eine Mischung von Gewürzen und Kräutern in Honig, Essig und Fond und stellt eine ausgezeicnete Sauce für Fleisch dar.

Das Rezept ist aus dem Kochnuch des Apcius (1. Jh. n. Chr.), De re coquinaria, dem ältesten erhaltenen Kochbuch des antiken Rom.

Zutaten

• ¹∕₄ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Pr gemahlener Kümmelsamen
• 1 Prgemahlener Anissamen
• 1 EL glatte Petersilie
• ¹∕₂ TL getrocknete Minze
• 1 Pr Asantpulver
• 1 Pr gemahlener Zimt
• 1 Pr gemahlene Frauenminze (pder Minze)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL flüssiger Honig
• 1 TL Weißweinessig
• 250 ml Fleisch- oder Wildfond

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Topf

Zubereitung

• Petersilie fein hacken.
• Die Minze zerkrümeln.
• Pfeffer, Kümmel, Anis, Minze, Asant, Zimt und Frauenminze fein mörsern.
• Petersilie zufügen, stampfen und mischen.
• Fond, Honig und Essig in einem Topf mischen.
• Die Kräuter- und Gewürzmischung einrühren.
• Das Lorbeerblatt zufügen.
• Zum Kochen bringen, dann Hitze verringern und 5 Minuten köcheln lassen und leicht reduzieren.
• Das Lorbeerblatt entfernen und heiß servieren.

Beilage

• zu Fleischgerichten.

Varianten

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