Apfel-Dörrzwetschken-Terrine

Apfel-Dörrzwetschken-Terrine
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kühlzeit: ab 3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine, köstliche Verführung aus leicht säuerlichen, erfrischenden Äpfeln und zuckersüßen Dörrzwetschgen ist die Apfel-Zwetschgen-Terrine, die, mit Honig finalisiert, eine schmackhafte Nachspeise zum Abschluss eines Dinners bietet.

Zutaten

Apfel-Dörrzwetschgen-Terrine

• Zitronenabrieb von ¹∕₂ unbehandelten Bio-Zitrone
• Zitronensaft von ¹∕₂ unbehandelten Bio-Zitrone
• 4 große, säuerliche Äpfel (geschält und entkernt, z. B. Elstar, Boskoop)
• 100 g Dörrzwetschgen
• Vanillemark von einer Vanilleschote oder selbst gemachter Vanillezucker, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker aus dem Handel
• 8 Blatt Gelatine
• ³∕₈ l frisch gepresster, naturtrüber Apfelsaft oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 Stange Zimt
• 3 Gewürznelken
• 2 EL eingelegte Rumrosinen oder fertig eingelegte Rosinen aus dem Handel
• 4 EL guter, echter Wald-Bienenhonig oder ein anderer, geschmackvoller Bienenhonig

Marinierte Rotwein-Honig-Dörrzwetschgen

• 12 Dörrzwetschgen
• Die Zimtstange von der Apfel-Dörrzwetschgen-Terrine
• ¹∕₈ l guter, trockener Rotwein (z. B. ein guter Cabernet Sauvignon , Spätburgunder usw.)
• 2 EL guter, echter Wald-Bienenhonig oder ein anderer, geschmackvoller Bienenhonig

Garnitur

• Einige Stiele frische Zitronenmelisse, Minze oder Zitronenthymian je nach Geschmack

Weitere Zutaten

• Etwas Sonnenblumenöl

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• Einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Sparschäler
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Schneebesen
• 1 Kochlöffel
• 1 Backpinsel
• 1 Terrinenform ausgelegt mit Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf, und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und für das Heidelbeermark beiseite stellen.
• Die Äpfel schälen, viertel und das Kerngehäuse, den Blüten- und Stielansatz entfernen.
• Das Obst in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden und in eine Schüssel geben.
• Dann die Apfelspalten sofort mit dem Zitronensaft übergießen, leicht durchheben und bis zur Verwendung marinieren lassen.
• Die Dörrzwetschgen in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden.
• Eine Schüssel mit wenig kaltem Wasser füllen und die Gelatine darin einweichen.
• Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen

Apfel-Dörrzwetschgen-Terrine

• Den Apfelsaft mit der Zimtstange, der ausgekratzten Vanilleschote und den Nelken einmal aufkochen lassen.
• Dann von der Herdplatte ziehen, mit einem Deckel abdecken und etwa zehn Minuten ziehen lassen.
• In der Zwischenzeit eine Terrinen- oder Kastenform mit etwas Sonnenblumenöl ausfetten und mit Frischhaltefolie über den Rand lappend auskleiden.
• Nach der Ziehzeit die Zimtstange, Nelken und die Vanilleschote aus dem Apfelsaft fischen (die Vanilleschote lt. Tipp weiter verwenden).
• Die Gelatine gut ausdrücken und in der noch warmen Flüssigkeit auflösen.
• Den Bienenhonig, die marinierten Apfelspalten, Rosinen und gewürfelten Dörrzwetschgen zugeben und gut vermengen.
• Etwa die Hälfte der Terrinen-Masse in die vorbereitete Form füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Eisschrank etwa zehn Minuten gelieren lassen.
• Die restliche Terrinen-Masse während dessen mit einem Deckel abdecken und warm sowie flüssig halten.
• Sobald die Masse in der Form an der Oberfläche leicht geliert ist, die restliche Terrinen-Masse einfüllen (durch diese Schritte wird verhindert, dass die Früchte auf den Boden sinken sondern gleichmäßig in der Terrine verteilt werden).
• Die Terrine mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens drei Stunden gelieren lassen.

Marinierte Rotwein-Honig-Dörrzwetschgen

• In der Zwischenzeit die Dörrzwetschgen für die Garnitur je nach Größe der Länge nach in Viertel oder Achtel schneiden.
• Den Rotwein mit der Zimtstange und dem Honig einmal aufkochen lassen.
• Die Dörrzwetschgen zugeben und etwa 1 Min. köcheln lassen und dann von der Herdplatte ziehen.
• Das Trockenobst bis zum Servieren im Rotwein marinieren lassen.

Fertigstellung

• Die Zitronenmelisse waschen, gut trocken schütteln und einige schöne Blätter abzupfen.
• Das Trockenobst aus der Rotweinmarinade heben und abtropfen lassen.
• Die fertige, gut gekühlte und gelierte Apfel-Dörrzwetschgen-Terrine auf ein Backbrett stürzen und die Folie abziehen.
• Dann in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf Dessertellern anrichten.
• Die Apfel-Dörrzwetschgen-Terrine mit den Rotwein-Honig-Dörrzwetschgen sowie einigen Melisseblättern garnieren.
• Mit dem Rotweinsud rund um die Terrine einen leichten Saucenspiegel setzen.
• Eine Sauce oder Beilage daneben setzten und die Apfel-Dörrzwetschgen-Terrine gekühlt servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Am besten passt dazu eine einfache Joghurt-Honig-Sauce.
• Ebenso eine schmackhafte Vanillesauce.
• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• Ein gutes Vanilleeis, Zimteis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.

Varianten

• Wenn Kinder mitessen, die Rumrosinen durch nicht eingelegte Rosinen ersetzen.
• Wer keine Rosinen mag, kann sie auch weg lassen.
• Anstatt der Dörrzwetschgen passen auch getrocknete Marillen hervorragend.
• Den Wald-Bienenhonig durch Ahornsirup, braunen Rohrzucker, Stevia oder Kristallzucker ersetzen.